Aviso: Esta noticia tiene más de un año. Última actualización: 03/11/2007 12:23
Los expertos reunidos en el Congreso Internacional sobre Aplicaciones del Ozono en la Industria Agroalimentaria coincidieron en destacar el gran potencial que posee el ozono para la industria agroalimentaria y las numerosas aplicaciones que puede tener en procesos como la eliminación de contaminantes, al tiempo que reclamaron que se desarrollen más investigaciones en este campo.
Al respecto, el profesor Santiago Esplugas, en declaraciones a Europa Press, subrayó que la eliminación de contaminantes mediante liberación de ozono supondría una opción "más económica y amigable con el medio ambiente" que la llevada a cabo con productos de tipo químico, puesto que en el proceso "no se utilizan sustancias que pueden crear programas de contaminación posteriores".
Esplugas indicó que se trata de "un campo incipiente aún", en el que "empieza a haber cierta tecnología y alguna aplicación puntual", y resaltó que el citado congreso, el primero que ha cogido este tópico de utilización de ozono en la industria agroalimentaria, es "un comienzo" por haber supuesto "una toma de contacto entre gente de la industria y entidades de investigación".
En cuanto a la acogida en las empresas de estas nuevas técnicas, estimó que "hay posibilidades pero falta un poco más de investigación por parte de las universidades y centros de investigación", al tiempo que apostó por que dichos centros "mantengan contactos y una buena comunicación" con las empresas para "resolver problemas puntuales".
El ozono cuenta con un número creciente de aplicaciones de interés para las industrias del sector agroalimentario, tales como la desinfección del agua, la depuración de aguas residuales, el tratamiento de olores, la prevención y control de la legionella en torres de refrigeración, la higienización de equipos e instalaciones o la conservación de materias primas y productos alimentarios, entre otros.
Por ello, se trata de "un nuevo y valioso aliado" para las empresas a la hora de "alcanzar los niveles más altos en calidad y seguridad alimentaria", así como para "mejorar la gestión medioambiental de estas actividades", según resaltaron fuentes de Ainia, quienes precisaron que "la principal ventaja" del ozono es "su alta capacidad de destruir bacterias, virus, gérmenes y olores", además de "su inocuidad",.
Así, a diferencia de los productos de desinfección de tipo químico, el ozono realiza su función bactericida y transcurrido un espacio corto de tiempo vuelve a su estado original, en forma de oxígeno, de modo que una vez completado el proceso, "tenemos la garantía de que no quedará un residuo químico indeseable en la superficie del alimento o en las aguas tratadas por un inadecuado procedimiento", señalaron.
El Congreso Internacional sobre Aplicaciones del Ozono en la Industria Agroalimentaria reunió esta semana en Valencia a expertos nacionales e internacionales en el uso del ozono y oxidantes relacionados para abordar las últimas novedades mundiales en su investigación y aplicación industrial.
En este seminario, organizado por Ainia Centro Tecnológico en colaboración con la Asociación Internacional del Ozono (IOA), participaron ponentes de Reino Unido, Estados Unidos, Francia, Suiza, Italia, Eslovaquia, Hungría, Rumania, Brasil, Sudáfrica, China, Alemania y España.
Los conferenciantes abordaron en seis sesiones temas como los retos existentes en la industria agroalimentaria, aspectos en torno a la base de la tecnología del ozono, la mejora del almacenamiento y la conservación de productos alimentarios, y asuntos referentes a la mejora de procesos productivos como el tratamiento de aguas o la limpieza y desinfección de instalaciones.
El congreso, dirigido a investigadores, diseñadores, usuarios finales, expertos y proveedores de equipos, proporcionó "una visión amplia del conocimiento actual y los últimos avances obtenidos en el uso del ozono y oxidantes relacionados, así como sus mecanismos de acción", y además, sirvió para "transferir conocimiento científico a la práctica industrial, para el desarrollo de una industria agroalimentaria sostenible".