La Universitat de Lleida consigue producir cerdos con una grasa más saludable

Carne con menos grasa saturada
UNIVERSITAT DE LLEIDA
Publicado 22/01/2014 12:44:06CET

LLEIDA 22, (EUROPA PRESS)

La Unidad de mejora genética del porcino de la Universitat de Lleida (UdL) ha conseguido producir carne con menos grasa saturada y una mayor proporción de monoinsaturados, de mejor propiedades organolépticas, y más saludables para el consumidor, ha informado este miércoles la facultad en un comunicado.

La utilización de esta variante en los programas de mejora genética comercial está en proceso de protección, aunque de momento los resultados de la búsqueda se han publicado en la revista internacional 'Plos One' con el título 'A Functional Variant in the Stearoyl-CoA Desaturase Gene Promoter Enhances Fatty Acid Desaturation in Pork'.

La Unidad de mejora genética del porcino de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agraria (ETSEA) lleva 12 años trabajando en la mejora de la carne de cerdo de la raza Duroc, que se caracteriza por tener un alto grado de infiltración de grasas en su carne y ser muy apreciada en la producción de curados de calidad.