Un grupo de investigadores del campus de Lugo de la Universidade de Santiago (USC) ha elaborado un kiwi en almíbar y que aseguran que "se podría comercializar perfectamente".
Entre los objetivos del estudio, según explicó hoy la USC, destacan la comparación de tres sistemas diferentes de cultivo del fruto --lo convencional, lo integral y lo ecológico-- desde el punto de vista sensorial, físico-químico y de consumidores; y la búsqueda de una salida para el kiwi de destrío --es pequeño o que tiene algunas deformidades externas y que no debería estar en el mercado--.
La coordinadora del grupo, María Ángeles Romero, del área de Tecnología de alimentos, explicó que apenas existen diferentes en el kiwi cultivado ecológicamente o convencionalmente. Según comentó, para la elaboración del kiwi en almíbar, llevaron la optimización del procedimiento elaboración.
Así, indicó que las pruebas para elaborar kiwi en almíbar "fueron un éxito". De hecho, en opinión de Romero, éste "podría comercializarse perfectamente". "Todas las muestras fueron evaluadas por diferentes consumidores, que coincidían en que todos lo comprarían. Les gustó mucho", apostilló.
En relación a la comercialización del producto, la coordinador comentó que toda la investigación se llevó a cabo con la "gran ayuda" de la empresa Kiwi Atlántico, que almacenaba todas las piezas estudiadas. Según comentó María Ángeles Romero, esta compañía "está en contacto con otras muchas industrias pequeñas a las que les podría interesar elaborar kiwi en almíbar".
"APENAS EXISTEN DIFERENCIAS"
Sobre la comparación del kiwi fresco, el grupo concluyó que "apenas existen diferencias" entre el sistema de cultivo desde los diferentes puntos de vista.
"Hay que tener en cuenta que todos los consumidores hicieron las catas a ciegas y los resultados dicen que casi ninguno supo distinguir unos de los otros", explicó y concluyó que "el ecológico contiene más vitaminas C".