SANTA CRUZ DE TENERIFE, 26 Ago. (EUROPA PRESS) -
El tinerfeño Santi Evangelista, con su tapa 'Lomo de bonito crujiente sobre bizcocho de mojo hervido, chutney de tomate y brevas y cristal de serrano', se ha proclamado triunfador del V Encuentro de Cocineros Canarios, celebrado en la Plaza de España de Los Llanos de Aridane, en La Palma.
En su receta predominaban los ingredientes de la cocina tradicional entre notas de salados y dulces y con la que el cocinero quiso rendir homenaje a la gastronomía local y que conquistó el paladar del jurado y al público asistente por su combinación de sabores, texturas, aromas y colores.
Además, el tinerfeño presentó al concurso una original mini hamburguesa de trigo con mahonesa de yogurt y jengibre y queso ahumado de Garafía, apta para vegetarianos.
En segundo lugar se clasificó la joven promesa de la gastronomía palmera Francisco José González, ganador de la medalla de plata de las olimpiadas gastronomías SpainsKill y que presentó al Encuentro Regional una receta de Tataki de atún con ajo blanco de pistachos en la que fusionó ingredientes de la cocina local con técnicas de la oriental. Además, presentó una receta de albaricoque de bacalao elaborada a base de una gelificación y una brandada de esta variante de pescado.
Como tercer clasificado de esta nueva edición del Encuentro resultó Bruno Rosa Cabrera, el chef procedente de la isla de Lanzarote y que presentó al concurso una receta denominada 'Brandada de cherne embarrado con pan de algas y espuma de queso de la finca de Uga', en el que predominaba la composición circular del pan de algas tostado, con su particular aroma a mar que combina a la perfección con su cherne de La Graciosa.
En su segunda tapa, el conejero elaboró un rollito de secreto con carrilleras de cochino negro acompañados de un coulant de papas con chicharrones que le daba un toque cremoso y crujiente a esta singular receta.
En cuarto puesto se clasificó Jorge Bosch Barrera, procedente de Tenerife, con una receta de Carrillera de cochino negro sobre papa con jamón y caldo ligado de cebolla del país en la que incorporó técnicas como la campana de ahumado en frío y largas cocciones a baja temperatura. Su segunda tapa consistió en una reinvención del tradicional plato de buñuelos de bacalao al que incorporó una mahonesa de mango y aromas étnicos a base de curry, entre otros.
MÓDULO DE COCINA
Rosa Cabrera concursó en el módulo de cocina con su compañero y ayudante Jonás Amir Santana Quintana que, además, acompañó al resto de participantes en las tareas de emplatado y decoración de las tapas que se ofrecen a degustación.
La cocinera procedente de la isla de El Hierro también recibió su reconocimiento por su ensalada líquida de mango con brocheta de solomillo de cerdo que, tal y como su propio nombre indica, consistía en una vinagreta de mango, cebolla y ajo, tiras de pimiento verde y rojo al dente y rematado con la brocheta de carne salteada.
La herreña presentó además una tapa de frutos de la tierra con delicias del mar que emplató en el interior de una batata previamente vaciada y cuyo puré aliñado con mojo verde y un pimentón para darle un toque de color y decorada con tagliatelle de calamar salteado y toques de almendras con crujiente de albahaca.
