El restaurador colabora desde este curso con el grado de Nutrición Humana y Dietética, como profesor asociado
PAMPLONA 15 (EUROPA PRESS)
El restaurador Pedro Subijana impartirá el próximo jueves, día 17, en la Universidad de Navarra un seminario bajo el título 'Evolución de la tecnología culinaria en las últimas décadas: Necesidad del conocimiento científico-técnico'. La sesión se celebrará en el Salón de Actos del edificio de Ciencias a las 10.30 horas.
Subijana posee una larga y reconocida trayectoria en el campo de la investigación gastronómica. Desde su restaurante, ubicado en la capital donostiarra, desarrolla a diario pruebas y ensayos de los que surgen nuevos platos que posteriormente traslada a la carta, ha expuesto la Universidad de Navarra en un comunicado.
Asimismo, ha impartido cursos gastronómicos en diversas instituciones americanas y europeas y, a partir de este año, es profesor asociado de la asignatura Tecnología culinaria, que comparten los grados de Nutrición Humana y Dietética, y Farmacia, de la Universidad de Navarra.
En este marco, un total de 35 alumnos de Nutrición asistieron a una clase práctica en el Aula de cocina del restaurante Akelarre, en San Sebastián. Allí los estudiantes presenciaron la elaboración de algunas recetas y visitaron las instalaciones del local.
