Esta vigilancia, a la que se suma el control de 55,3 millones de animales, ha contribuido a disminuir los brotes por toxiinfecciones
PAMPLONA, 21 Ago. (EUROPA PRESS) -
Un total de 2.451 análisis de muestras de alimentos, 5.549 inspecciones a empresas y establecimientos, a los que se suma el control de 55 millones de animales en los mataderos son algunas de las cifras anuales del control de la seguridad que realiza el Gobierno de Navarra, a través de Salud y Desarrollo Rural, en toda la cadena alimentaria, desde 'la granja a la mesa' y que está contribuyendo a la disminución de los brotes epidémicos por toxiinfecciones alimentarias en los últimos años.
Estos brotes disminuyeron en 2014 un 15 por ciento sobre el año anterior, produciéndose la reducción sobre todo en el ámbito comunitario y en la restauración colectiva. Sin embargo, esta positiva tendencia no se ha producido en igual medida en el ámbito familiar, donde se observa que se mantiene e incluso se incrementa la incidencia de estas enfermedades, ha informado el Gobierno en un comunicado.
Todo este proceso de control se realiza por el Departamento de Desarrollo Rural del Gobierno foral, en lo que se refiere a las etapas de producción primaria agrícola y ganadera, y por el Instituto de Salud Pública y Laboral de Navarra, en lo relativo al resto de la cadena alimentaria, es decir, en la elaboración y comercialización de los alimentos.
LAS TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
Las toxiinfecciones alimentarias o enfermedades de transmisión alimentaria son las producidas por ingestión de alimentos contaminados con agentes biológicos patógenos, bacterias, virus y parásitos o por las toxinas producidas por estos agentes.
Entre estas enfermedades, en la Comunidad foral destacan los casos causados por el Campylobacter, las salmonelosis, las producidas por Giardias y las víricas. Lo más frecuente es que estas enfermedades produzcan solamente síntomas de escasa importancia como diarrea, vómitos, dolor abdominal, fiebre y malestar, que se resuelven espontáneamente o con medidas de mantenimiento e hidratación, pero en ocasiones pueden producir complicaciones graves e incluso mortales.
Por lo tanto, resulta imprescindible prevenir estas enfermedades mediante el control realizado en toda la cadena alimentaria y la implicación activa del consumidor. Debe señalarse que no siempre la presencia de contaminación microbiana se traduce en un deterioro evidente del alimento, lo que añade un riesgo evidente a este tipo de enfermedades, ha añadido.
Las actuaciones que se realizan por el Instituto de Salud Pública y Laboral de Navarra son muy variadas y abarcan, entre otras cuestiones, la realización de inspecciones y controles de la higiene de la elaboración y comercialización de los alimentos, incluyendo el control de la higiene y bienestar animal en los mataderos, la gestión de las alertas alimentarias, de los registros de las empresas alimentarias necesarios para la realización de la actividad inspectora y los programas de prevención de zoonosis humanas, aspectos todos ellos fundamentales para garantizar una protección integral de la salud de la población en relación a los alimentos que consume.
ANÁLISIS DE 2.451 MUESTRAS
Dentro de las actividades de control público para garantizar la seguridad alimentaria, el Instituto de Salud Pública y Laboral de Navarra analizó el pasado año un total de 2.451 muestras, de las cuales 1.940 correspondían a alimentos comercializados y las restantes 311, a comidas preparadas.
Cabe indicar que dentro de las muestras analizadas, las más numerosas corresponden a carnes, aves, caza, etc. con 490 analíticas, seguidas de los platos preparados, con 292.
La toma de muestras de alimentos se realiza de forma sistemática siguiendo un plan anual de control de alimentos que incluye todas las zonas básicas de salud y los mataderos que sacrifican animales y elaboran algún tipo de preparado cárnico.
La totalidad de las muestras se obtienen en las 1.994 empresas alimentarias y 9.118 minoristas registrados en Navarra. Principalmente las muestras se procesan en el laboratorio de control oficial del Instituto de Salud Pública y Laboral de Navarra y en menor medida, en otros laboratorios de control oficial.
En todos los casos, los análisis buscan la presencia de agentes patógenos o sustancias peligrosas para las personas. En concreto, en los análisis microbiológicos realizados el año pasado el mayor porcentaje de incidencias correspondió a la Listeria monocytogenes, con 12 resultados positivos de las 378 muestras analizadas.
De hecho, la Listeriosis es la única enfermedad de transmisión alimentaria de declaración obligatoria que, a diferencia de las demás (botulismo, cólera, disentería bacilar, fiebre tifoidea y paratifoidea, y triquinosis) no muestra una tendencia clara a disminuir.
Además, el pasado año se realizaron 5.549 visitas de inspección en las empresas y establecimientos de alimentación de Navarra, en las que se levantaron otras tantas actas. En tal cifra no están incluidas las inspecciones realizadas en Pamplona y Tudela, cuyos respectivos ayuntamientos tienen servicios sanitarios propios y asumen la realización de estas actuaciones en sus términos municipales.
En cuanto al control e inspección de todos los animales en los mataderos antes de la puesta en el mercado de las carnes para el consumo humano, en los 15 mataderos existentes se inspeccionaron 52,3 millones de aves, 2,2 millones de conejos y 818.481 canales de otros animales.
MEDIDAS PREVENTIVAS DE LAS ENFERMEDADES ALIMENTARIAS
Como ya se ha indicado, ha añadido el Ejecutivo, hay que insistir en que el consumidor se encuentra al final de la cadena alimentaria y no es en absoluto un agente pasivo en la seguridad alimentaria, ya que es el responsable de desarrollar las prácticas correctas de higiene y aplicar opciones de compra y conservación de los alimentos en el ámbito doméstico que no comprometan la seguridad alimentaria conseguida en las fases anteriores.
El consumo responsable de alimentos es imprescindible durante todo el año, pero el periodo de verano es especialmente peligroso ya que es más frecuente consumir los alimentos fuera del domicilio y además las temperaturas elevadas contribuyen a la proliferación de los agentes patógenos y sus toxinas en los alimentos.
Por ello, los consumidores deben adoptar medidas preventivas sencillas de aplicar y que se basan en las recomendaciones para la preparación higiénica de los alimentos publicadas por la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Así, se aconsejera adquirir y consumir alimentos que han sido tratados y manipulados de forma higiénica. Las carnes, pescados o los productos de repostería deben adquirirse refrigerados o congelados. No debe consumirse leche cruda sin tratamiento térmico previo; debe haber sido pasterizada o esterilizada. El lavado de huevos con suciedad en la superficie debe hacerse inmediatamente antes de su utilización. Deben rechazarse y no consumirse los envases abombados, oxidados o deteriorados. Solamente se consumirán alimentos adquiridos en establecimientos autorizados.
Antes de consumir los alimentos deben controlarse las fechas de caducidad o límites de consumo. Es importante gestionar correctamente los productos adquiridos, "consumiendo en primer lugar los alimentos que hemos adquirido hace más tiempo o los que tienen su fecha de caducidad más cercana". "Es imprescindible controlar y respetar siempre las fechas de caducidad", ha añadido.
