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El uso de ovoproductos puede reducir hasta un 90 por ciento la incidencia de salmonelosis

Actualizado 04/08/2006 15:19:40 CET

MADRID, 4 Ago. (EUROPA PRESS) - La utilización de productos derivados del huevo que se pasteurizan para eliminar bacterias, denominados "ovoproductos", "puede reducir en un 90 por ciento", aproximadamente, la incidencia de salmonelosis.

En muchas ocasiones, aparece la salmonelosis porque los alimentos no son manipulados "correctamente", así como por "las altas temperaturas". La pasteurización permite la eliminación total del riesgo y permite conservar la frescura del huevo porque suelen estar cascados el mismo día o muy pocas horas después de la puesta.

La legislación española obliga a utilizar ovoproductos en los establecimientos donde se elaboran alimentos "bajo temperaturas inferiores a 75 grados y de consumo inmediato". La salsa mayonesa es la mayor responsable de las intoxicaciones. "La ley prevé que si se elabora artesanalmente debe hacerse siempre con ovoproductos".

A pesar de la normativa no siempre se utiliza este producto cuando es obligatorio. En España hay cerca de 250.000 establecimientos (hoteles, restaurantes, panaderías, catering y colegios, entre otros) y sin embargo, "sólo 28.000 locales adquiere ovoproductos".



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