LLEIDA, 6 maig (EUROPA PRESS) -
Investigadors de la Universitat de Lleida (UdL) han demostrat que la irradiació ultraviolada visible redueix l'activitat enzimàtica i la càrrega microbiana en l'elaboració de vi, possibilitant un menor ús de diòxid de sofre (SO2), segons ha informat aquest dilluns la universitat.
En el seu comunicat, la UdL necessita que el diòxid de sofre en consums alts pot anar associada a riscos per a la salut, com reaccions al·lèrgiques i que en excés pot afectar la qualitat del producte.
La demostració, és el resultat d'una investigació del Departament de Tecnologia dels Aliments finançada pel Ministeri de Ciència i Innovació, que també ha comptat amb la col·laboració dels cellers Raimat, del Grup Codorníu.
Els investigadors de la UdL, encapçalats pel catedràtic Albert Ibarz, han vinificat mostres de most de les varietats Xarel·lo, Parellada i Cabernet Franco, procedents de Raimat i Sant Sadurní d'Anoia.
Els resultats mostren que la irradiació ultraviolada visible és capaç de prevenir el deteriorament del vi en el mateix grau que el diòxid de sofre, sense canviar altres paràmetres de qualitat com per exemple el pH, l'àcid tartàric o el grau alcohòlic.
Aquesta tecnologia, que també s'està estudiant com a alternativa als tractaments tèrmics al processat dels sucs de fruites, ajuda a garantir l'estabilitat del vi sense afectar les seves propietats organolèptiques, sotmeses a alts estàndards de qualitat, segons la UdL.
La UdL diu que en cas d'aplicar-se a nivell industrial encara caldria una petita addició residual de diòxid de sofre per inhibir completament l'activitat d'alguns enzims oxidatives, ja que el tractament d'irradiació redueix l'activitat fins a un 82% però no és capaç d'eliminar-la completament en algunes varietats.
Els experts també assenyalen que encara es requereix més optimització del procés abans de la seva aplicació, sobretot per adaptar-lo a les característiques pròpies de cada varietat de raïm i evitar canvis de color al llarg del procés, sobretot en els vins negres.
L'estudi han demostrat que és possible congelar el most de la varietat Parellada abans de la vinificació sense cap efecte negatiu.
Segons la UdL, aquest estudi seguirà desenvolupant-se fins a finals del 2014, tot i que un dels seus impulsors, Víctor Falguera, s'ha desvinculat de la universitat per incorporar-se al grup de l'Institut d'Investigació i Tecnologia Agroalimentàries liderat per Josep Rufat.
Els autors de l'estudi, publicat en part en la revista científica 'LWT- Food Science and Technology' esperen que els resultats --que posen de manifest les possibilitats del mètode-- "es tradueixin en una implicació més gran del sector en el cofinançament de la investigació en un futur pròxim".
