De los viñedos de Gredos al Paseo del Prado de Madrid: un menú para dar la bienvenida a la primavera

   MADRID, 12 Mar. (CHANCE) -

Coincidiendo con la entrada de la primavera el 20 de marzo, Tablafina quiere que estrenar esta estación sea un ritual: buen vino y un menú cerrado que se viva sin mirar el reloj en pleno Paseo del Prado de Madrid.

El espacio gastronómico del hotel NH Madrid Nacional propone 'Primavera a la mesa', una experiencia efímera de tapeo castizo reinterpretado maridado con vinos de la Sierra de Gredos que suena a plan perfecto para una cena especial entre amigos o en pareja.

Frente al Real Jardín Botánico, con el Paseo del Prado como escenario y un interiorismo cálido y contemporáneo, Tablafina ofrece un menú con conservas selectas, embutidos y chacinas, quesos artesanos y tapas clásicas pasadas por el filtro de la cocina actual completan una propuesta que invita tanto al picoteo informal como a alargar la sobremesa.

La nueva propuesta está pensada como un viaje por sabores de temporada maridados con garnachas y albillos de montaña de Bodega La Unidad, una bodega que se ha convertido en referente en la Sierra de Gredos.

Son vinos frescos, expresivos y muy sociales, nacidos de viñedos situados entre los 700 y los 1.100 metros de altitud sobre suelos graníticos y pizarrosos, y pensados para compartir mientras la conversación fluye. La idea es trasladar a la mesa esa esencia libre y un punto salvaje del paisaje de Gredos, en diálogo con una cocina que reivindica territorio y estacionalidad.

ASÍ ES EL MENÚ 'PRIMAVERA A LA MESA'

El menú, que se servirá únicamente este día, tendrá un precio de 44,90 euros por persona (IVA incluido) y funcionará como una especie de relato gastronómico en cinco momentos.

Empieza con un dúo de quesos artesanos maridado con Mecano (D.O. Sierra de Gredos), una entrada perfecta para abrir el apetito y el paladar. Sigue con un paté de conejo acompañado de mini zanahorias encurtidas que se armoniza con La Pantera Rosa, otro vino de la D.O. Sierra de Gredos, y continúa con una lubina rellena de pistachos maridada con Sking or Queen, un vino brisado de la misma denominación que aporta ese punto diferente que gusta descubrir en copa.

El pase principal llega con un lingote de lomo de vaca madurado con pilpil de piquillos y setas de primavera, acompañado por Vitamina 3 (D.O. Sierra de Gredos). Como cierre, una pannacotta con jalea de madroños y violeta pone el toque dulce y floral que termina de redondear el guiño a la nueva estación.