El libro Flores & Sabores de Andalucía es la primera obra
editada en Andalucía que reúne en sus páginas una selección de
recetas diseñadas por un plantel de veintinueve prestigiosos Chefs
andaluces de alta cocina, con el nexo común de que todas ellas
contienen, entre sus ingredientes principales, flores comestibles
cultivadas en la región, fusionando así, de una manera exquisita, la
nueva cocina de autor con la antiquísima tradición andaluza de
incluir las flores como parte esencial de la cocina, aportando el
toque de vanguardia culinaria que tanto prestigio está dando a
nuestros chefs por todo el mundo.
Cincuenta recetas se presentan en esta cuidadísima edición,
repartidas en entrantes, pescados, carnes y postres. Como culmen,
una sección botánica donde biólogos de la Asociación de Amigos
del Jardín Botánico Histórico La Concepción nos explican los
datos y propiedades de las veinticuatro flores utilizadas en los
platos presentados. Descubrimos así características inimaginables al
profano en begonias, jazmines, rosas o caléndulas, entre otras.
Con una edición mimada hasta el último detalle, el libro se
convierte en un regalo visual gracias al trabajo del fotógrafo, y
director del proyecto, Eduardo Grund.
Tanto las imágenes de las recetas, como los originales retratos de cada uno de los chefparticipantes, así como de las flores, hacen las delicias tanto de aficionados a la gastronomía como de los adeptos a la fotografía.
La idea del proyecto le llega a este profesional malagueño
precisamente a raíz de la realización de varios reportajes
gastronómicos para diversas publicaciones nacionales. Uno de ellos
le lleva a contactar con la empresa Sabor & Salud, ubicada en
Canillas del Aceituno y dedicada al cultivo ecológico de flores para
alta cocina. El entusiasmo por la idea une a estos profesionales tan
dispares en el proyecto editorial que ha culminado con un
magnífico y pionero trabajo que contribuye a la difusión del arte
gastronómico andaluz, por lo que ha merecido el apoyo de la Junta
de Andalucía desde las Consejerías de Turismo Comercio y
Deporte y la de Agricultura y Pesca.