MADRID, 2 Mar. (CHANCE) -
El Kaki se ha propuesto conquistar nuestras cocinas. Esta fruta se ha convertido en la protagonista del taller que ha llevado a cabo Clara Villalón, la ex concursante de MasterChef. En este se han podido descubrir numerosas recetas con la DOP Kaki Ribera del Xúquer DOP como protagonista que, mezclado con otros ingredientes, ha dado lugar a creaciones únicas.
Rollitos frescos de DOP Kaki Ribera del Xúquer y langostinos con salsa vietnamita; Crema de DOPO Kaki Ribera del Xúquer, calabaza, bacalao ahumado y avellana; Lubina soasada, DOP Kaki Ribera del Xúquer agridulce, sus chips y encurtidos; pintada en salsa de DOP Kaki Ribera del Xúquer y aceituna verde y Tarta tatín de DOP Kaki Ribera del Xúquer han sido las cinco recetas que la madrileña cocinera ha elaborado frente a los asistentes.
Propuestas que combinan cocina tradicional y modernidad para demostrar la versatilidad de esta fruta. Además, este taller forma parte de las actividades específicas de relaciones públicas dentro del programa “El Origen del Sabor” impulsado por la Comisión Europea.
Y es que es muy importante saber que el DOP Kaki Ribera del Xúquer es un producto rico y nutritivo con un sabor, color y textura únicos, y que ofrece infinidad de opciones a la hora de elaborar recetas originales. En ensaladas, tartas, aperitivos o para hacer brochetas de frutas de temporada, un producto ideal para cocinar y crear deliciosos platos desde el aperitivos o entrantes hasta los platos principales y postres.
Y además, para aquellos que no lo sepan: una Denominación de Origen Protegida es un sello amparado por la Unión Europea que garantiza la mejor calidad.
PERO, ¿POR QUÉ EL KAKI DE LA RIBERA DEL XÚQUER ES TAN ESPECIAL?
Ribera del Xúquer es el nombre con el que se identifican los kakis de la variedad local "Rojo Brillante", amparados y certificados por la Denominación de Origen Protegida. Este nombre se eligió porque la principal área productiva de este magnífico fruto, se encuentra próxima a la Ribera del Río Xúquer (Río Júcar).
Más de 6.000 agricultores trabajan a diario y transmiten sus pequeños cultivos de generación en generación. Desde hace más de 20 años, el Kaki Ribera del Xúquer DOP pertenece a esas frutas únicas, autóctonas de esa zona.
Esto la convierte en una de las zonas más fértiles de España y con mayor tradición agrícola, donde el kaki se cultiva en un entorno privilegiado conocido como el Jardín de España.
Todo ello hace que la DOP Kaki Ribera del Xúquer tenga un producto reconocido y protegido con una denominación de origen en todo el mundo, perfecto para ser la fruta perfecta para la estación de otoño.
¿Y QUÉ ES EL PROGRAMA 'EL ORIGEN DEL SABOR'?
El programa "El Origen del Sabor" está impulsado por la Comisión Europea dentro de su plan de apoyo a la promoción agroalimentaria y en el que participan la DOP Cereza del Jerte y la DOP Kaki Ribera del Xúquer además de la IGP de Plátano de Canarias, y su objetivo es poner en marcha distintas acciones para la difusión y promoción de la calidad de los productos europeos agroalimentarios dentro de Europa.
ROLLITOS VIETNAMITAS DE KAKI DOP RIBERA DEL XÚQUER Y LANGOSTINOS CON SALSA SWEET CHIL
Para los rollitos: • 10 obleas de arroz • 1 kaki DOP Ribera del Xúquer • 10 langostinos • 2 zanahoria • 1 pepino • 3 rabanitos • 1 lechuga romana • 1 aguacate • 100 gr. fideos de arroz • 1 ramillete de cilantro • 1 ramillete de hierbabuena Para la salsa: • 50 g. de azúcar. • 100 ml. de vinagre de arroz • 100 ml. de agua (1/2 taza) • 5 g. de sal (1 cucharadita) • 2 chiles picantes • 1 kaki DOP Ribera del Xúquer • 2 dientes de ajo.
1. Para la salsa: en un cazo a fuego medio ponemos el agua, el azúcar, el vinagre de arroz y la sal. Machacamos los ajos, los chiles y el kaki DOP Ribera del Xúquer, lo añadimos mientras removemos y lo llevamos a ebullición. En este punto apagamos el fuego y lo dejamos enfriar completamente. Podremos observar como nuestra salsa se va espesando conforme se enfría.
2. Para los rollitos: Ponemos agua a calentar y cuando hierva, escaldamos durante 2 minutos los langostinos. En el mismo agua caliente, ya retirada del fuego, sumergimos los fideos de arroz durante aproximadamente 4 minutos o hasta que estén blanditos.
3. Cortamos todas las verduras en bastones (a excepción de las hierbas) y mojamos ligeramente las obleas de arroz en agua caliente.
4. Dentro de la oblea, colocamos la hoja de lechuga y sobre ella vamos colocando todos los ingredientes. Añadimos un langostino cortado por la mitad y con cuidado, vamos envolviendo todo el conjunto dentro de la oblea.
CREMA DE KAKI DOP RIBERA DEL XÚQUER Y CALABAZA
• 2 kg. calabaza • 5 zanahorias • 5 kakis DOP Ribera del Xúquer • 5 puerros • Aceite de oliva • Sal • Pimienta • 200gr de bacalao ahumado • 50gr de macadamias ralladas • Unas hojas de cebollino rizado o brotes
1. Pelamos y cortamos la calabaza, la zanahoria, el puerro y el kaki DOP Ribera del Xúquer en dados.
2. Ponemos la calabaza, el puerro y la zanahoria con un poco de bicarbonato en la olla express y cocinamos durante 15 minutos.
3. Abrimos la olla, desglasamos con un poco de agua, añadimos el kaki DOP Ribera del Xúquer, dejamos cocinar 10 minutos más y trituramos todo.
4. Emulsionamos con un poco de mantequilla y aceite de oliva.
5. Salpimentamos y en el momento de servir, cortamos unas tiritas de bacalao ahumado y junto con la macadamia, espolvoreamos por encima terminando con unos dados de kaki DOP Ribera del Xúquer y los brotes.
LUBINA SOASADA CON KAKI DOP RIBERA DEL XÚQUER AGRIDULCE
Ingredientes (para 10 raciones) Preparación Para la lubina: • 10 lomos de lubina • 2 chiles • Aceite de oliva Virgen Extra • Sal • Pimienta • 1 ramillete de cilantro • Cebolla encurtida • Albahaca thai • 10 cucharadas de ajoblanco Para la salsa agridulce: • 5 kakis DOP Ribera del Xúquer • 5 limas • 5 cucharadas de miel • Sal • 1 vaso de agua
1. Para los chips, cortamos en finas rodajas los kakis DOP Ribera del Xúquer, los extendemos en una bandeja y horneamos a 180º hasta que estén dorados y los dejamos enfriar.
2. Para la salsa, picamos en dados pequeños los kakis DOP Ribera del Xúquer. En un cazo a fuego fuerte, ponemos el zumo de las limas, el kaki DOP Ribera del Xúquer picado, la miel, sal y agua. Calentamos sin parar de remover hasta que todos los ingredientes se integren bien y se pierda un poco de acidez y dejamos enfriar.
3. Curamos los lomos de lubina en una mezcla de 1 litro de agua por 100gr de sal durante 15 minutos. Secamos bien, retiramos todas las espinas y conservamos en aceite de oliva.
4. Cortamos la lubina en tiras, la sopleteamos y la servimos acompañada del ajoblanco, el agridulce de kaki DOP Ribera del Xúquer y por encima hojas de cilantro, albahaca, cebolla encurtida y escamas de sal.
TARTA TATIN DE KAKI DOP RIBERA DEL XÚQUER
• 1 lámina de masa de hojaldre o quebrada • 70gr de mantequilla. • 100gr de azúcar moreno. • 6 kakis DOP Ribera del Xúquer lavados, pelados y cortados en gajos grandes.
1. Ponemos en la misma sartén que luego usaremos como molde (así que tiene que ser apta para el horno) la mantequilla y los 100gr de azúcar moreno, y calentamos a fuego medio-bajo hasta obtener un sirope.
2. Mientras que se forma el sirope pelamos y troceamos los kakis DOP Ribera del Xúquer en gajos y cuando esté todo derretido los añadimos. Lo removemos bien para que todo quede impregnado de caramelo y lo tapamos. Lo cocinamos durante 15-20 minutos: hasta que los kakis DOP Ribera del Xúquer estén bien dorados y el sirope caramelizado. 3. Precalentamos el horno a 200ºC.
3. Cuando los kakis DOP Ribera del Xúquer estén listos, retiramos la sartén del fuego y rápidamente ponemos la masa de hojaldre sobre ellos, presionando por los bordes para 'envolver los kakis DOP Ribera del Xúquer'.
4. Introducimos la sartén en el horno y lo dejamos hasta que esté dorado, cuando la tarta esté lista, la sacamos del horno y desmoldamos sobre un plato.
