CASTILLA Y LEÓN.-La Universidad Millán Santos inicia mañana un seminario con el que intentará acercar la cultura del vino a mayores

VALLADOLID 4 Mar. (EUROPA PRESS) -

La Universidad Permanente "Millán Santos" de la Universidad de Valladolid (UVA) ha preparado entre mañana y el 30 de abril en el Salón de Grados de la Facultad de Derecho un seminario que bajo el título 'Enología' pretende potenciar la cultura del vino entre los alumnos mayores de 40 años, aunque también, si el aforo lo permite, entre todos los interesados en el mundo vitivinícola.

El seminario tiene además otro objetivo y es acercar la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias a los vallisoletanos, en la que se forma e investiga no sólo en la vertiente enológica, sino también en la agroalimentaria y forestal. Por esta razón, además de las cinco conferencias que se van a impartir, la última jornada (30 de abril) estará destinada a visitar las instalaciones del centro del Campus palentino. Allí, los participantes podrán conocer in situ las instalaciones de la bodega de la escuela y se realizará una cata de vinos blanco, rosado y tinto.

Para esta cata, los alumnos habrán aprendido antes en las distintas charlas las claves sobre la elaboración de los vinos blancos, rosados y tintos, además de los vinos espumosos y de Jerez, y cómo es el proceso de fermentación de estos caldos y su crianza, a cargo de expertos y profesores de la UVA.

El seminario se iniciará mañana a las 18.00 horas en el Salón de Grados de la Facultad de Derecho con la charla sobre la elaboración de vinos blancos y rosados, a cargo de la profesora de Tecnología de los Alimentos de la UVA Encarnación Fernández Fernández. Se hará hincapié en las peculiaridades de unos y otros y mostrando la tecnología empleada. El resto de las charlas se celebrarán los días 12 y 26 de marzo y el 2, 16 y 30 de abril.

La segunda se centrará en la composición del mosto y el vino y los procesos de fermentación que dan lugar a la transformación de uno en otro, en la que las levaduras y las bacterias serán las protagonistas.

Para la tercera, sobre los vinos tintos, se hablará del diferente proceso de vinificación con respecto a los blancos y rosados, mientras que en la cuarta se conocerán los procesos de crianza en barrica y la importancia que la madera tiene en las características y la longevidad de los vinos.

La última de las charlas, ya que la jornada sexta se dedicará a la visita a Agrarias, se centrará en dos tipos de vinos especiales que por sus características y su repercusión internacional merecen una profundización especial, como son los espumosos y los de Jerez.