Salamanca celebrará el 19 de junio un 'banquete' con platos típicos del siglo XVI

SALAMANCA, 9 Jun. (EUROPA PRESS) -

La capilla del Colegio Arzobispo Fonseca de Salamanca celebrará el 19 de junio un 'banquete del Siglo de Oro', una iniciativa en la que los comensales podrán degustar un menú con platos típicos del siglo XVI.

La propuesta culinaria, que se enmarca dentro de los actos del Festival del Siglo de Oro de Salamanca ha sido diseñada por miembros de la Academia de Gastronomía de Castilla y León y tendrá un carácter solidario, puesto que el beneficio recaudado se destinará a Manos Unidas, en concreto para un proyecto de seguridad alimentaria en Congo.

Así se ha puesto de manifiesto en la presentación del banquete a la que han acudido los miembros de la Academia de Gastronomía de Castilla y León y responsables de la confección del menú, Rafael García y Julio Valles; el responsable de la Cocina de Toño, Antonio Álvarez, que elaborará los platos; la delegada de Manos Unidas en Salamanca, Mercedes Marcos; y el responsable de la organización, Manuel Sánchez.

El banquete, que tuvo "una excepcional acogida" en la primera edición del festival, el pasado año, tendrá lugar el domingo 19 de junio en la capilla del Colegio Arzobispo Fonseca, a las 14.30 horas, con 120 plazas, con un precio de 70 euros (venta de entradas en festivalsiglodeorosalamanca.com y en el Palacio de Congresos).

El menú, realizado según "la alta cocina del Siglo de Oro español", estará compuesto por seis platos: ajiqueso con tostadas (queso semicurado triturado con una pasta de ajo); alboronía con codorniz escabechada (especie de 'pisto' de calabaza, calabacín, cebolla y manzana sobre media codorniz escabechada); bacalao cecial en salsa (bacalao confitada con salsa de frutos secos -almendras y leche de almendras-); merricoque de cordero (cordero guisado con especias y nata); manjar blanco con suplicaciones (especie de puré de harina de arroz, azúcar y pechuga de pollo); y mirrauste de manzanas (manzana cocida en sidra con pastel de miel y miga de pan rallado tostado), junto con pan candeal, aceitunas, vinos e hipocrás (vino medieval especiado del siglo XVI).

Julio Valles, historiador gastronómico de la Academia de Gastronomía de Castilla y León, y responsable de la elaboración del menú, ha manifestado que "está basado en el recetario de Ruperto Nola, de 1525, con una nueva interpretación" y en el que "tendrá especial importancia el manjar blanco, un plato exclusivo de la alta sociedad y que poco a poco se fue popularizando, sobre todo en el siglo XVII, en Madrid".

El banquete contará con un espectáculo de música y danza de la época y será servido por asistentes vestidos con trajes del siglo de Oro.
Además, personajes caracterizados como tercios españoles 'harán guardia' en las puertas del palacio Arzobispo Fonseca.