PALENCIA, 10 Ene. (EUROPA PRESS) -
Un proyecto para sustituir el arroz por leguminosas en la morcilla se ha hecho con el principal galardón del primer Premio de I+D+i de la Diputación de Palencia en colaboración con Fundación Parque Científico Universidad de Valladolid (UVA), con el objetivo de fomentar el emprendimiento y el conocimiento de la provincia y que se han entregado este miércoles.
Así, el primer premio valorado en 5.000 euros ha recaído en David Ramos Truchero, de Morcillas de Villada, por el proyecto 'Elaboración de morcilla de Villada con semillas sustitutas del arroz'.
Según ha explicado el propio Ramos, se trata de aprovechar los recursos del medio rural, por eso se pensó en "sustituir el arroz por otros cereales o leguminosas" del entorno, ha añadido, y espera que para mayo ya se puedan empezar a comercializar las primeras morcillas con esta variación en la composición.
Por su parte, el investigador que va a desarrollar el proyecto, Manuel Gómez Pallarés, ha apuntado que las primeras pruebas se han hecho con lentejas ya que "se puede quitar bien la piel y son pequeñas", principales problemas que se encuentran a la hora de sustituir el arroz por otro cereal o legumbre.
