Cocas con palomitas de torrezno, miel-mistela o mousse de titaina, en la I Ruta de les Coques en València

Coca del restaurante Fets

- REMITIDA RUTA DE LES COQUES

VALÈNCIA, 7 May. (EUROPA PRESS) -

Del 12 al 26 de mayo, València acogerá la primera edición de la Ruta de les Coques by Ambar, un evento bianual que busca poner en valor las cocas tradicionales. Contará con la participación de 13 restaurantes valencianos de varios barrios que han diseñado su propia coca para la ocasión.

Entre los restaurantes participantes, algunos ya han tenido o tienen cocas en carta y otros, en cambio, se atreven a crearlas por primera vez. Algunas están compuestas por palomitas de torrezno, miel-mistela, mousse de titaina, chimichurri, melaza de granada o alioli quemado.

En esta ocasión, las zonas escogidas para centrar la ruta son Russafa, Cánovas, Ciutat Vella y El Cabanyal. "Queremos que el evento crezca poco a poco y en las próximas ediciones ampliaremos a otros barrios valencianos", explican los organizadores.

El proyecto, liderado por el hostelero Andrés García y la periodista Iris Montoya, acercará a los valencianos una amplia variedad de cocas creativas, representativas de la gastronomía local y su evolución.

Durante dos semanas, el público podrá recorrer cada uno de los locales adheridos para probar las cocas y votar por su preferida a través de redes sociales. Las que más votos obtengan se convertirán en las tres finalistas, mientras que la coca ganadora se dará a conocer el último día de la ruta.

COCAS DE RUSSAFA

Comenzando por Russafa, el primer participante es Culture, el italo-argentino que preparará la coca naranja (hecha con pimentón) con salsa a base de ricotta, pimienta y cebollino, porchetta, puntos de chimichurri y rúcula.

La Chata Ultramarinos participará con 'la coqueta', una coca compuesta de sobrasada fundida del pueblo, cebolla rosa encurtida, palomitas de torrezno y parmesano al almíbar de mistela.

Zalamero será el encargado de preparar la coca vegetariana con berenjena rayada, requesón, miel-mistela y sriracha. Bambar, por su parte, ofrecerá una coca de sardina ahumada, con verduras a la llama, cebolla encurtida y mousse de titaina.

La de Beirut Ruzafa será de shawarma con pollo marinado, hummus Beirut, tomate fresco, cebolleta encurtida, queso feta, melaza de granada, salsa kebab casera y zaatar, la mezcla de hierbas mediterráneas de la otra orilla.

Cytrus, el último de la zona, participará con la coca de bacalao confitado a baja temperatura con cebolla caramelizada, katsuobushi, aceituna sureña y alioli quemado.

COCAS DE CÁNOVAS Y CIUTAT VELLA

Respecto a la zona de Cánovas, su representante será A Huevo, quien tendrá la coca normal y la coca sin gluten. Eso sí, con los mismos ingredientes: morcilla de León, huevos de codorniz, manzana, cebolla encurtida y piparras. Su masa estará elaborada por la Tahona del Abuelo.

En Ciutat Vella participarán Borgia --una de las aperturas recientes en la ciudad-- y Alenar. La del primero será una coca con base de bearnesa, cebolla pochada y colmada con una anchoa López. La del segundo tendrá como protagonista la carne de cordero a baja temperatura, a la que se le añadirán miel de pino, piparra, naranja escarchada, anís y puré de boniato.

COCAS DEL CABANYAL

Desde el Cabanyal y la zona del puerto, Namúa servirá una coca de atún marinado con soja y cítricos, guacamole, panceta ibérica de bellota, huevo poché de codorniz y algas.

También habrá un mexicano entre los participantes: Clementina, que arriesgará con la coca de mole poblano, pollo, ajonjolí y cebolla morada. Fets, por su parte, hará una coca a la llama con figatell guisado en puchero, membrillo, alioli y tomate rallado.

Por último, Barbaritats preparará la coca de Norcilla, con pasta de morcilla, cebolla salteada con pasas, nueces fritas y aros de piparra dulce.

El objetivo de la ruta, planteada para realizarse a inicios y finales de año, es devolver al imaginario gastronómico un producto con tanta historia. "Las cocas, coques en valenciano, típicas de la zona de la Marina, habían quedado relegadas a un segundo plano tras años de tradición y la ruta busca ponerlas en valor", apuntan los organizadores.

¿CÓMO PARTICIPAR?

A partir del 12 de mayo, todo aquel que quiera probar las creaciones de esta edición podrá acudir a los restaurantes y pedir su coca especial más el tercio de Ambar por 10 euros. También se podrá maridar con una copa de vino CDA Corona de Aragón o Anayón de Grandes Vinos, otro de los patrocinadores del evento.

En paralelo transcurrirá el concurso del que saldrá la Mejor Creación de la Ruta de les Coques by Ambar. Del 12 al 22 de mayo, el público podrá votar por su coca preferida a través del perfil de Instagram de la ruta. Las tres recetas más votadas pasarán a la final, que tendrá lugar el lunes 26. Un jurado experto será el encargado de seleccionar el oro de la primera edición.

Las cocas participantes dejarán de estar disponibles al finalizar el evento, a excepción de la que se lleve el primer premio que podrá permanecer en carta varias semanas más. "Queremos que la gente las disfrute esos 15 días y se quede con ganas de más", manifiestan los organizadores, que ya piensan en próximas ediciones para lograr que este evento sea de referencia en la ciudad.