Hoy se celebra la final del IV certamen de cocina antigua valenciana, "València, Terra i Mar"

VALENCIA 12 Jun. (EUROPA PRESS) -

La Diputación de Valencia, a través de su marca turística "València, Terra i Mar", celebrará hoy lunes 12 a las 14.30 horas, en el Hotel Las Arenas de Valencia, la final del IV Certamen de Cocina Antigua Valenciana, organizado por la Institución Provincial en colaboración con este hotel, la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia y Provincia (FEHVP), la Conselleria de Turisme y la Cámara de Comercio de Valencia.

Un total de 34 recetas, de 17 restaurantes valencianos, han sido inscritas en la presente edición del certamen, de las cuales 15 han sido seleccionadas por el correspondiente jurado para pasar a la final.

El IV Certamen de Cocina Antigua concederá un premio de 3.000 euros y diploma acreditativo, para la Mejor Receta de Elaboración de platos cocinados con los criterios y fórmulas del tiempo en que estaban en boga.

En esta modalidad han quedado finalistas siete recetas, de las 19 presentadas: "Tarta de Pernil de Tocino" (del Restaurante 'La Taula', de Llíria); "Caragolà de Sorió en Farinetes i Miques, acompanyat d'Arnadí Salat de Boniato i Carabassa" (de 'Hostelnova Restaurants', Alzira); "Blat Picat" (Restaurante 'Canela y Clavo', de Xàtiva); "Arroz con col y anguilas" (Restaurante 'Casa Manolo' de El Palmar); "Blanquillo de Sardinas" (Restaurante 'Garum' de Valencia); "Puchero Valenciano" (Restaurante 'Gambrinus' de Siete Aguas); y "Albóndigas de Matanza con Sepia de Playa" (Restaurante 'Gambrinus' de Siete Aguas).

Además, se concederá otro premio de 2.000 euros y diploma acreditativo a la Mejor Receta de Investigación (recetas antiguas aunque no hayan tenido un desarrollo práctico por parte del investigador). En esta modalidad se han presentado cuatro recetas: "Minxos de Anchoas o Sardinas", "Pastissos de L'Esperança", "Blat Picat" y "Arroz con Leche en la Cassida de Abú Abd Allah Ibn-al Alzraq".

Finalmente, y como novedad del certamen en la presente edición, se concederá otro premio de 2.000 euros y diploma acreditativo al Mejor Postre rescatado de aquella época, al que se aplique las nuevas técnicas culinarias.

En este apartado han quedado finalistas cuatro recetas, de las 11 presentadas: "Pasteles de Sartén"(Restaurante 'La Taula' de Llíria); "Pastissos de les Monges" (Restaurante 'El Cancell' de Bocairent); "Pelota Dulce de Navidad" (Restaurante 'Garum' de Valencia); y "Albóndigas de Semana Santa" (Restaurante 'El Chato' de Utiel).

El Certamen tiene como finalidad recuperar la cocina de los siglos anteriores, con especial incidencia en los siglos XIX y principios del siglo XX, incentivando la búsqueda e investigación de recetas tradicionales, así como animar a los restauradores a que pongan en práctica todos aquellos platos que forman parte de la historia de la cocina valenciana para difundirlas actualmente al público en general.