VALNCIA, 7 Jul. (EUROPA PRESS) -
Dos empreses valencianes, la biotecnolgica Darwin i Antiga Artesana, llancen una cervesa, que eixir a la venda a la fi de juliol sota el nom 'Torna a Valncia!', amb un rent autcton, sabor a taronja i aroma a arrs.
Darwin Bioprospecting Excellence, empresa installada en el Parc Científic de la Universitat de Valncia, és especialista en bioprospecció, és a dir, en l'obtenció de microorganismes naturals que per la seua excellent activitat biolgica resulten d'interés en processos industrials o biomdics. I aquest és precisament el treball que ha fet per a la cervecera Antiga Artesana: la cerca d'un rent que conferira a aquesta beguda propietats organolptiques arrelades a Valncia, segons han explicat des de Parc Científic.
"Per a fer un símil, en les cerveses passa com amb els mobles barats, tots acaben sent iguals, i no és fcil distingir qual és qual. Per a, vam proposar a Antiga Artesana donar a la seua cervesa un perfil més complex, més aromtic. Ells saben fer cerveses i nosaltres seleccionar rents autctons, portar endavant proves de fermentació a xicoteta escala i fabricar la seleccionada en el nostre laboratori", ha explicat Manel Porcar, president de Darwin Bioprospecting Excellence.
No han desvetlat qual és l'origen del rent salvatge finalment seleccionat i produt en el laboratori de Darwin Bioprospecting Excellence en el Parc Científic de la Universitat de Valncia, per si que han avanat que li dona un perfil organolptic que recorda a la ciutat. "Pot sonar a tpic, per reflecteix el nostre carcter, reconeixes que és de Valncia perqu s'identifica amb aromes i sabors nostres. En sabor s'aprecia la taronja natural i en aroma el de l'arrs i la terra humida dels camps de tarongers", ha subratllat Antonio Burguet, director cerveser d'Antiga Artesana.
Arribar fins al rent definitiu ha costat dos anys i en aquest procés han participat tant mestres cervesers com l'equip complet de Darwin, format per especialistes en biotecnologia i microbiologia.
'Torna a Valncia!', com l'han batejada, eixir a la venda a la fi de juliol des de la fbrica d'Antiga Artesana a Catarroja. Es podr adquirir per internet, botigues especialitzades i el restaurant Barbacana de Valncia.
Darwin Bioprospecting Excellence es dedica a la bioprospecció microbiana, i el seu rang d'acció inclou l'aplicació de microorganismes naturals en la indústria alimentria. Entre altres especialitats, són experts en l'allament i producció de rents salvatges per a elaborar pa o begudes fermentades. Per la seua banda, Antiga Artesana porta creant cervesa artesanal des de l'any 2014 i compta amb diversos premis nacionals i internacionals en certmens especialitzats.
