¿Qué es Saborología? Saborología es el nombre del nuevo documental realizado por AEG en su búsqueda por alcanzar platos multisensoriales, sostenibles, nutricionales y sabrosos. Saborología es un viaje de 8 meses que lleva al espectador por todo el mundo recabando las opiniones y enfoques de expertos con diferentes perspectivas sobre temas candentes en la industria de la alimentación. El padre de la gastronomía molecular, Hervé This, que inventó el huevo perfecto o el activista contra el derroche de comida, Tristam Stuart, entre otros, muestran su punto de vista sobre el sabor en los 4 episodios de los que se compone el documental. Saborología se ha presentado en Madrid con la colaboración del chef Diego Guerrero. Durante la presentación, Diego Guerrero ha interpretado cada episodio con un plato de su carta, transmitiendo a través de ellos las claves de cada episodio: Origen, Frío, Calor y Experiencia. El descubrimiento de la hoja de Pandam en Tailandia que inspira uno de sus platos, una hoja de begonia congelada sobre un cubo de hielo, una carne tratada con diversas técnicas de cocción y la recreación de un puerto de mar con una caja de mariscos, han sido las experiencias culinarias elegidas para demostrar cómo se alcanza el máximo sabor desde las nuevas técnicas culinarias.
