El chef Salvador Gallego presenta una nueva versión del Puchero canario compuesta por más de 22 ingredientes

SANTA CRUZ DE TENERIFE 27 Mar. (EUROPA PRESS) -

El chef del restaurante Las Aguas, Salvador Gallego, poseedor de una Estrella Michelín, ha incorporado su personal visión del Puchero Canario en la carta de este restaurante del Gran Hotel Bahía del Duque, situado en el municipio tinerfeño de Adeje

Con más de 22 ingredientes, la nueva versión de este conocido plato canario surgió, según explicó hoy el propio Salvador en una nota, cuando "tras realizar una comparativa entre diferentes pucheros españoles y europeos, optamos por versionarlo para que cada comensal tuviera la sensación de probar cada uno de los ingredientes con su propio sabor".

Para ello, el chef de Las Aguas ha decidido presentar este plato en cuatro vuelcos, es decir, en cuatro platos diferentes, con dos sopas --una fría y otra caliente, y siempre respetando al cien por cien los sabores de sus ingredientes autóctonos, que lo convierten en uno de los platos más completos desde el punto de vista gastronómico y nutritivo.

Según Gallego, "hemos querido aligerar el típico Puchero Canario, utilizando nuevas técnicas de preparación y sustituyendo algunos ingredientes como el ave. Para ello, nos decantamos por el pichón en dos texturas, una para la pechuga y otra para la pata, y eliminamos la gallina; a su vez, incluimos una berza muy trabajada, trufa, un chorizo blanco -macerado con mojo picón-, y un pan de gofio, que acompaña la sopa fría".

Esta nueva versión del Puchero Canario, que firma el chef Salvador Gallego y su equipo de cocina del restaurante Las Aguas, se servirá los sábados y domingos en horario de noche en el Gran Hotel Bahía del Duque, y se recomienda que sea acompañado por vinos canarios.