El Restaurante Radis de Jaén acoge este martes el primer taller del programa gastronómico 'Andalucía come cultura'

JAÉN, 10 Jul. (EUROPA PRESS) -

El Restaurante Radis, de Jaén, acoge este martes el primer taller del Programa Andaluz de Cultura Gastronómica 'Andalucía come cultura'; una iniciativa patrocinada por la Fundación Unicaja con la colaboración de la Consejería de Turismo, Cultura y Deporte y de la Fundación del Olivar.

En concreto, este proyecto que defiende la gastronomía como patrimonio, cultura e imagen de destino en el territorio andaluz, presenta el 'Taller Radis Jaén: La evolución de las recetas/guisos tradicionales de Jaén', previsto a partir de las 19,30 horas.

Planteará "un viaje al origen de recetas populares y su evolución histórica dentro de una misma casa de comidas familiar de generación en generación hasta llegar a su configuración actual en un restaurante de alta cocina", según ha informado este lunes la Junta.

Esto se plasmará en cocina mediante la elaboración 'in situ' y en directo de unas habas legas: primero según la antigua receta de la familia Mesa-León propietaria del restaurante La Alcuza, de Pegalajar, y después según la receta evolucionada en aplicación de técnicas y cánones de la alta cocina por la actual generación de la misma familia por mano de Juanjo Mesa León y que se ofrece en el menú de Radis.

Al taller asistirán el coordinador del proyecto, Fernando Huidobro; los chefs Pedro Sánchez (Bagá, de Jaén) y Juan Carlos García (Vandelvira, de Baeza), así como Marcos Reguera y Juan Carlos García, de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo, y Juan Infante, de la cofradía gastronómica El Dornillo.

Igualmente, está prevista la asistencia del director del Consejo Social Universidad Jaén, Francisco Vañó; el catedrático Inmunología José Juan Gaforio, y Miguel Sainz, de El Corte Inglés de Jaén, además de periodistas y responsables de medios de comunicación y blogs.

Desde la Junta se ha puesto de relieve que "comer y cocinar constituyen un pilar" de la cultura andaluza. "Comemos cultura diariamente. Hacemos cultura gastronómica cotidianamente porque es algo vivo que se recrece a cada momento con las aportaciones que van actualizando lo antes cocinado/comido", señala.

Al hilo, ha aludido a las palabras de Alberto Chicote en la charla de presentación del programa para apuntar que "ahora podemos cocinar lo que queremos y nos apetece, una vez superado el tiempo en que solo se podía cocinar según disponibilidad".

"Evocando nuestro pasado culinario sin nostalgia, trabajando sobre él con nuestra mano de cocinero y sazonándolo con nuestra alma culinaria sumatoria e innovadora, engordamos esa cultura y damos lugar a una nueva realidad actualizada y ya diferente que nos dice cómo cocinamos y comemos hoy, que cuenta cómo somos aquí y ahora. Que habla de nosotros y nos identifica", afirmó.

Además de este taller de cocina en el citado establecimiento de Jaén, se celebrarán otros "en restaurantes de gran prestigio del territorio andaluz, con especial hincapié en el vínculo de la cocina con la cultura, la historia y la tierra".