El Parador promociona productos con denominación de origen e indicación geográfica protegida

JAÉN 12 Abr. (EUROPA PRESS) -

El parador de Santa Catalina de Jaén ha organizado unas jornadas gastronómicas con el fin de "poner en valor los productos más selectos y reconocidos de la Comunidad" y bajo el nombre de 'Fusión de productos andaluces' la cocina del parador ofrecerá entre el 11 y el 17 de abril un menú degustación en el que cobrarán protagonismo productos con Indicación Geográfica Protegida (IGP) de Andalucía como la Caballa y la Melva o el Tomate Raf de La Cañada-Níjar (Almería). Asimismo tendrán su sitio en la carta otros elementos con Denominación de Origen como el Aceite Royal de Jaén y los vinos cordobeses Montilla Moriles.

Según ha informado Paradores, aquellos comensales que opten por este menú tendrán la oportunidad de realizar un "completo recorrido" por Andalucía a través de sus bocados más destacados al precio de 38 euros (IVA incluido). La selección de platos comenzará con unos buñuelos de melva y huevas de trucha acompañados de un cóctel Montilla Moriles. A continuación se podrá degustar un laminado de tomate La Cañada- Níjar con caballa al fino de Montilla y unos troncos de melva en cazuela de verduritas al Garum de Escombreras.

El menú combinará los productos terrestres y marítimos con unos lomitos de conejo, melva, caballa del sur y mermelada de tomate La Cañada, para terminar con un helado de castañas al amontillado con crujiente de almendras.

Con esta iniciativa, el parador de Jaén "responde a la filosofía de la red hotelera de poner en valor la cocina tradicional de cada zona de España destacando sus elementos más reconocidos", según ha destacado.

DENOMINACIONES

La de Montilla Moriles fue la primera Denominación de Origen vinícola española que inició, en 1951, una campaña publicitaria de cierta envergadura. En la actualidad, el marco de producción de la Denominación se extiende por buena parte del sur de la provincia de Córdoba. Los ríos Genil y Guadajoz limitan sus fronteras oriental y occidental, en tanto que el Guadalquivir, al norte, y las sierras de la Subbética, al sur, delimitan su contorno.

En el año 1995 un grupo de fabricantes de conservas de Caballa y Melva constituyeron junto a la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, la Asociación de Fabricantes de Conservas 'Andaluces Artesanos de la Mar'. Un primer paso que reconocía la excelencia de estos productos, que obtuvieron en 2003 el reconocimiento de Indicación Geográfica Protegida. Para situarse bajo esta denominación el pescado debe ser de las especies Scomber Japónicus y Scomber Colias para la caballa, y Auxis Rochei y Auxis Thazard para la Melva, que se dan en las costas andaluzas, especialmente en la zona del estrecho de Gibraltar y en el golfo de Cádiz. Los procesos de elaboración deben ser artesanos y contar con la ausencia de productos químicos en cualquiera de sus fases.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen 'Sierra de Cazorla' garantiza el origen y la calidad de sus Aceites de Oliva Virgen Extra producidos necesariamente a partir de las variedades Picual y Royal. La zona de producción se encuentra situada junto al Parque Natural de Cazorla, Segura y las Villas al sureste de la provincia de Jaén. La Junta de Andalucía ha iniciado ya la tramitación de la nueva Indicación Geográfica Protegida (IGP) 'Aceite de Jaén' para que obtenga el reconocimiento europeo. La nueva Indicación aglutinaría a los aceites producidos en los 97 municipios de la provincia y vincularía procedencia y calidad, según Paradores.

La zona denominada La Cañada- Níjar, en la provincia de Almería, está compuesta por veintidós municipios situados en la comarca del bajo Andarax y el Campo de Níjar. Se trata de una tierra especial por ofrecer, bajo una única marca, los tomates de la tierra protegidos y diferenciados por la primera Indicación Geográfica de un tomate en España. Recoge ejemplares de tipo rama, pera, cherry, cóctel, rojo redondo, de ensalada o Raf.