Zaragoza.- El Salud invierte dos millones de euros en el equipamiento de la nueva cocina del Hospital Miguel Servet

ZARAGOZA 15 May. (EUROPA PRESS) -

El Servicio Aragonés de Salud (Salud) va a invertir dos millones de euros en el equipamiento de la nueva cocina del Hospital Miguel Servet, actuación incluida en el plan de remodelación de este centro sanitario. La nueva cocina tendrá una superficie de 1.400 metros cuadrados, un 25 por ciento más de superficie de lo que se dispone actualmente, y estará dotada de los últimos avances tecnológicos para instalaciones de estas características.

El proyecto de instalación y suministro de equipamiento de la nueva cocina, ubicada en el Edificio Multifuncional, actualmente en construcción, ha salido hoy a concurso con una inversión de 2.261.000 euros, según informan fuentes del Departamento de Salud y Consumo del Gobierno de Aragón.

La nueva cocina estará preparada para dar menús a 1.600 personas en cada turno de comidas e incluirá una zona específica para dietas especiales y menús de niños. El emplatado se realizará mediante dos cintas de 14 metros cada una --en la cocina actual son de 7 y 9 metros--.

Además, entre otros equipamientos, tendrá 100 metros cuadrados de cámaras, cuatro de refrigeración y conservación y una de congelación, y una freidora para 80 kilos de carne por hora, con una capacidad para 200 litros de aceite.

La nueva cocina incluye el tratamiento integral de todos los residuos que se generan y se convertirá en la primera instalación de estas características que se ponga en funcionamiento en España. El modelo que se va a implantar incluye tres puntos de recogida de residuos y un canal de agua que, mediante tuberías a distinto nivel, los conduce a un compactador y de allí a un contenedor.

Este sistema permitirá que en ningún caso los circuitos limpios y sucios de la instalación se crucen, garantizando la higiene alimentaria exigible en el hospital, informan las mismas fuentes.

Según señalan desde el Departamento de Salud y Consumo, en el concurso público para la adjudicación se valorará especialmente estas y otras medidas de eficiencia energética y de reciclaje de otros tipos de residuos (envases metálicos y de plástico, briks, cristal, papel y cartón, pilas y aceite usado).

ESTRUCTURA DE LA COCINA

La cocina está estructurada en cuatro zonas diferenciadas. Una será la entrada de mercancías, almacenes, cámaras y las zona de administración, que tendrá dos accesos, uno desde la calle y otro interno, desde la cocina.

Las otras tres zonas serán las de preparación y cocinado; emplatado y distribución; y lavado. En la zona de limpieza destaca la colocación de tres túneles de lavado en paralelo para lavar 1.000 servicios por hora. La nueva cocina estará comunicada con el hospital por un pasillo y una cinta de arrastre.

Durante seis meses, la Dirección de Gestión y representantes de los trabajadores de cocina han trabajado en el diseño y equipamiento de la nueva cocina del Miguel Servet. El grupo de trabajo estaba formado por el jefe de cocina, dos cocineros, dos gobernantes, dos pinches y un administrativo, todos ellos elegidos por sus compañeros.

Asimismo, se han mantenido reuniones con toda la plantilla para exponerles los pasos que se habían dado y escuchar las aportaciones que considerasen oportunas, muchas de las cuales se han incorporado al proyecto final, informan desde el Departamento de Salud y Consumo.