Pancake Day 2016: La receta original de las tortitas americanas

EDIZIONES, 09 Feb.

El Pancake Day o también conocido Martes de Carnaval (Shrove Tuesday) es un festivo marcado en el calendario que suele crear cierta confusión. Y es que su fecha no siempre es la misma, ya que viene determinada por la Pascua. El Martes de Carnaval se celebra siempre el día antes del Miércoles de Ceniza (primer día de Cuaresma) y este año bisiesto cae el 9 de febrero.

Este día se conoce por distintos nombres según el país. En Alemania se conoce por Fastnacht, en Suecia Fastan, en Francia, Italia y en los países de habla portuguesa y Estados Unidos lo denominan "martes graso". En los demás países de habla inglesa, como Reino Unido, se conoce como Shrove Tuesday, que traducido quedaría como "martes de confesión", aunque es más común llamarlo como Pancake Day. El motivo es que se celebra el día anterior al ayuno de Cuaresma y en la cocina se aprovechan los alimentos desaconsejados durante esta temporada (como leche, huevos, azúcar, etc.) para elaborar pancakes.

¿Qué son los pancakes? Los pancakes o las tortitas americanas son similares a las crepes pero más pequeñas y más gruesas. Su consistencia es esponjosa, suele acompañarse con sirope de arce y mantequilla, frutas o mermeladas y son preferidas como contundentes desayunos, brunchs y meriendas.

La receta original de las tortitas americanas

Lo que hace de una receta de tortitas, auténtica es lograr esa textura esponjosa que tanto las caracteriza. Para ello, es importante mezclar, por un lado, los ingredientes secos y por el otro, los ingredientes líquidos. En el momento de juntarlos, se mezclará a una velocidad muy baja para que no pierdan el aire que les da esa esponjosidad.

Ingredientes:

2 huevos L

50 gramos de mantequilla sin sal derretida

200 ml de leche

75 ml de agua

50 gramos de azúcar blanco (o avainillado, si se prefiere)

180 gramos de harina de trigo

1 pizca de sal

2 cucharadita de levadura en polvo

Paso a paso:

En primer lugar vamos con los ingredientes secos. En un bol, mezclamos la harina, el azúcar, la sal y la levadura en polvo que previamente hemos pasado por el tamiz.

Por otro lado, mezclamos los huevos con la mantequilla, la leche y el agua. Ahora vertemos los ingredientes líquidos con los secos y muy despacio iremos mezcándolo todo bien hasta que no queden grumos.

Escogemos una sartén pequeña antiadherente y la precalentamos. Untamos la base y los lados con un poco de mantequilla y quitamos el exceso. Con un cucharón cogemos un poco de mezcla de tortitas y la echamos en el centro de la sartén. Sabremos que está lista para dar la vuelta cuando los bordes se empiezan a secar y las burbujas salen por el centro. Cocinamos el otro lado de la tortita sin presionarla contra la sartén hasta que esté dorado. Servir calientes.