La Escuela de Cocina de Valladolid cumple diez años en "la historia de un éxito"

VALLADOLID 23 Nov. (EUROPA PRESS) -

La Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez ha celebrado este martes, 23 de noviembre, el décimo aniversario de la "historia de un éxito" en la que ha tenido que sortear "muchas dificultades" e, incluso, baches en el camino, "algunos francamente duros", en lo que el presidente de la Cámara de Comercio e Industria, Víctor Caramanzana, ha reivindicado como un "verdadero ejemplo de resiliencia" por parte de un proyecto que se ha reformulado a través de un "ambicioso plan" para "coger impulso".

"Qué somos y dónde queremos ir", ha indicado en concreto Víctor Caramanzana que ha sustentado el plan de futuro de la Escuela Internacional de Cocina en tres líneas estratégicas de actuación que pasan por reforzar la oferta formativa, donde ha anunciado un grado para ahondar en la competitividad de la formación de post grado con un llamamiento a proyectar la oferta hacia la formación profesional ante la premisa de que contar con talento cualificado es "de vital importancia" para el futuro del sector.

La segunda estrategia gira en torno a la industria para, de la mano de la marca de calidad Tierra de Sabor, hacer de la Escuela Internacional de Cocina un centro de impulso de la I+D+i del sector de la alimentación y de la salud, mientras que la tercera busca estar cerca de las empresas y de la hostelería para ayudar a responder a las necesidades reales del sector con un proyecto que hará de los cocineros "la carta de presentación de la variada gastronomía" de la Comunidad, de la que ha destacado también su "alto grado de tecnificación".

"La Escuela nació de las empresas para las empresas", ha recordado el presidente de la Cámara de Comercio e Industria que ha abogado por "dar un paso más" para dar entrada en el proyecto a más instituciones y empresas privadas en un sector que representa el 7 por ciento del PIB nacional donde es "un referente" y un "símbolo del país" donde "hablar de hostelería es hablar de un sector consolidado que apuesta por hábitos de vida saludable y por ofrecer una experiencia única al cliente".

Caramanzana se ha comprometido a mantener ese camino a través de una "formación renovada y de calidad adaptada a los nuevos tiempos" que ha llegado ya a más de 4.700 personas a través de cursos superiores y de especialización, a lo que ha añadido que casi el cien por cien de los alumnos salen colocados, en lo que ha reivindicado como una importante manera de retener el talento.

"En ello estamos y en ello vamos a seguir", ha sentenciado Víctor Caramanzana que ha apelado al eslogan del décimo aniversario 'Orgullosos de seguir a tu lado' para redundar en ese reto de hacer frente a los nuevos retos de la sociedad con un llamamiento expreso a apostar por los productos de proximidad, a defender el trabajo autónomo y a cuidar los pequeños detalles porque "son los que hacen que las sociedades avancen".

En el acto de celebración del décimo aniversario de la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez que ha contado con la participación de los consejeros de Empleo e Industria, Ana Carlota Amigo, y de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Jesús Julio Carnero, quienes, tras felicitar al centro por sus diez años de andadura, han reivindicado la capacidad de "encaje" de la formación en el sistema laboral y en el mundo de la cocina, "necesaria y, en muchos casos, sublime".

Carnero ha hecho especial hincapié en la necesidad de poner en valor la calidad y ha situado la formación que imparte la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez como el resultado de un encadenamiento de los eslabones de una cadena que empieza con los productores, sigue con la transformación a través de la industria y con la colaboración de la distribución y culmina en la restauración.

Por su parte, Amigo ha apelado a la frase de la Guía Michelin "Compensa el viaje" para recordar que el mundo de la cocina es algo más que una actividad destinada a alimentarse y reivindicar la evolución del sector hacia una actividad "altamente competitiva" y de "gran valor añadido" en su "apuesta decidida por la profesionalización y la excelencia" que requiere formación profesionalizada. "Hay que hacer de Castilla y León un lugar en el que el viaje merezca la pena", ha sentenciado.

La celebración del décimo aniversario de la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez ha contado con la intervención también del director académico de la Basque Culinary Center, Alex Beitia, quien, tras recordar que este centro de formación también ha cumplido los diez años de historia, ha explicado que estas dos instituciones "colegas y hermanas" buscan lo mismo, la pasión y la excelencia en un compromiso social y de innovación con un llamamiento expreso a que la evolución de la formación con el reto, incluso, de que vaya por delante.

Alex Beitia ha explicado que los centros de formación tienen que cumplir, al menos, las "altísimas expectativas" de los alumnos para superarlas en la medida de lo posible para que tengan más herramientas que permitan aplicar los conocimientos adquiridos con propuestas académicas personalizadas y ajustadas a su propia experiencia en las que se aplique además un sistema de evaluación más cualitativo que cuantitativo para un aprendizaje "integral".

Pensar en términos de experiencia es otra de las recetas que ha trasladado el director académico de la Basque Culinary Center que ha apostado por aprendizajes "muy muy prácticos" para añadir que si puede ser real será mejor para unos alumnos que no sólo se tienen que preparar para el mañana sino también para toda su vida para lo que deben saber renovarse y convivir con la actualización contínua del mundo de la cocina.