Casi 70 profesionales de gastronomía se forman en cursos de Turismo de Tenerife y Basque Culinary Center

SANTA CRUZ DE TENERIFE 27 Jun. (EUROPA PRESS) -

Un total de 38 profesionales y emprendedores del sector gastronómico, así como 28 docentes de centros formaticos de hostelería y cocina, han participado en las diferentes formaciones presenciales desarrolladas en los meses de mayo y junio por el Cabildo, a través de Turismo de Tenerife, y Basque Culinary Center.

La colaboración deriva de un convenio suscrito entre ambas entidades para los próximos cuatro años, y que cuenta con el objetivo de impulsar la excelencia del sector gastronómico mediante un programa de formación dirigido al talento profesional insular, así como la innovación y la promoción de la cocina de Tenerife.

Los cuatro cursos impartidos, con tres jornadas de duración cada uno, suman 12 sesiones, y se han celebrado en los centros integrados de Formación Profesional (CIFP) de Adeje y Virgen de Candelaria de Santa Cruz, según ha precisado el Cabildo tinerfeño en una nota de prensa.

Desde los centros académicos han resaltado la oportunidad de esta iniciativa para fortalecer la formación y el intercambio de conocimientos en el ámbito de la gastronomía y la hostelería. Así, para los docentes ha servido como oportunidad de actualización y crecimiento profesional, y para el alumnado, como experiencia formativa que enriquece su formación académica y los prepara mejor para afrontar los retos del sector. Mientras, a los profesionales del sector les ayuda a perfeccionarse y mantenerse a la vanguardia de las tendencias.

CONTENIDO DE LAS FORMACIONES

En la primera de ellas, titulada Técnicas avanzadas y cocina contemporánea, los asistentes profundizaron en la cocina al vacío y baja temperatura y sus aplicaciones en carnes, pescados y vegetales; la extracción y concentración de sabores para dar lugar a fondos, reducciones o destilados gastronómicos, y la incorporación de tecnología en el proceso culinario como ultrasonidos, nitrógeno líquido, liofilización.

La aplicación de productos locales a pastelería integró la segunda de las formaciones presenciales ofrecidas. El curso se centró en la exploración y aplicación de productos locales como las frutas tropicales, quesos artesanales, cacao, café y gofio dentro del contexto de la pastelería moderna.

El objetivo perseguido fue el de fusionar la riqueza de estos ingredientes autóctonos con nuevas técnicas, abriendo un abanico de posibilidades creativas y saludables. Los participantes aprendieron a elaborar postres de restaurante, resaltando los sabores de la isla y adaptándolas a las tendencias actuales de la gastronomía.

Una formación dirigida a docentes en sala, 'Innovación en metodologías y herramientas para docentes en marcos restringidos', fue el tercero de los cursos, diseñado para dotar a los docentes de formación profesional con habilidades para la resolución de problemáticas en entornos complicados.

En ella se exploró la aplicación de metodologías innovadoras que realzan la experiencia del alumno, metodologías activas y herramientas en primera persona, con soluciones creativas para aplicar en sus clases.

El programa formativo se cerró con un cuarto curso: La preparación de platos a la vista del cliente, donde los asistentes pudieron adquirir destrezas para la elaboración de platos en directo, aprender técnicas innovadoras que potencien la experiencia sensorial del cliente, integrar nuevas formas de manipulación y emplatado que fusionen creatividad y eficiencia, y mejorar la coordinación entre cocina y sala.