Digital Gastronomy Lab inaugura sus instalaciones en San Sebastián

SAN SEBASTIÁN, 8 Jul. (EUROPA PRESS) -

El laboratorio de innovación gastronómica LABe - Digital Gastronomy Lab ha abierto este lunes sus puertas en el prisma de Tabakalera de San Sebastián. Este 'living lab' de innovación abierta, gestionado por Basque Culinary Center, "integra la tecnología y las personas para impulsar el futuro digital de la gastronomía".

La consejera de Desarrollo Económico e Infraestructuras, Arantxa Tapia, el diputado general de Gipuzkoa, Markel Olano, el alcalde de San Sebastián, Eneko Goia, el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, y la directora general de Tabakalera, Edurne Ormazabal, han participado en el acto de inauguración de las instalaciones de est espacio, que se enmarca en la estrategia foral Etorkizuna Eraikiz.

En su intervención, Arantxa Tapia ha afirmado que LABe se enmarca en el contexto del Plan de Euskadi de Gastronomía y Alimentación "en el que desarrolla una apuesta por la diversificación e innovación para la búsqueda de nuevos productos y servicios".

En esa línea, ha señalado que "la digitalización es uno de nuestros principales retos que tenemos como país, y en línea con la propia estrategia Basque Industry 4.0, queremos ofrecer un espacio práctico y de oportunidad para que las pymes del sector puedan contrastar y testar su I+D, dotarles de un espacio donde puedan alumbrar nuevos productos y abrir las puertas a su posterior comercialización".

La consejera de Desarrollo Económico ha añadido que "aportamos una visión industrial a la cadena de valor de la alimentación para que ningún sector y ninguna empresa queden rezagadas, y evitar un desarrollo económico a dos velocidades".

Por su parte, Markel Olano ha señalado que LABe "contribuirá claramente al mantenimiento del liderazgo del sector gastronómico de Gipuzkoa a nivel internacional, gracias al impulso de la competitividad y a la incorporación de nuevas tecnologías".

El diputado general ha recordado que, después de 2deo, LABe es el segundo centro de referencia que abre sus puertas en el marco de Etorkizuna Eraikiz, y ha añadido que "LABe es un espacio de co-creación, de experimentación activa y de emprendimiento, un laboratorio de innovación en gastronomía digital, abierto a la ciudadanía y de generación de nueva actividad económica".

Eneko Goia, por su lado, ha asegurado que "Donostia ha sido y es una referencia mundial en lo que se refiere a la gastronomía". "Si nuestra ciudad destaca en algo en el ámbito internacional, es por su posicionamiento como destino gastronómico. En este ámbito, jugamos en la Champions League", ha resaltado.

No obstante, ha advertido de que esta posición privilegiada "no puede llevarnos a la autocomplacencia o a pensar que es para siempre" y ha considerado que "es imprescindible tomar decisiones que refuercen este liderazgo".

El alcalde donostiarra ha señalado que "la visión de un grupo de cocineros que trajeron la innovación desde las raíces de nuestra cocina nos puso en el mapa. El trabajo diario de cientos de restaurantes y bares ofreciendo un producto de calidad nos mantiene en la cumbre. La apuesta por crear Basque Culinary Center fue una decisión para completar esa referencialidad. Y la apuesta por crear este laboratorio digital de gastronomía apunta en esta dirección".

Con relación a los retos a los que se enfrenta el sector y el rol que va a jugar LABe, Joxe Mari Aizega ha destacado que "la digitalización de la gastronomía es ya una realidad", al tiempo que ha apuntado que, en la última década, "varias innovaciones tecnológicas han transformado radicalmente diferentes etapas y procesos en el sector HORECA".

"En línea con la actividad emprendedora de Basque Culinary Center, LABe supone profundizar en el futuro de la gastronomía en clave digital gracias a su enfoque internacional y multidisciplinar. Un espacio que nos convertirá en referentes en la transformación digital de la gastronomía", ha explicado.

Finalmente, Edurne Ormazabal ha afirmado que "el laboratorio de innovación en gastronomía digital permitirá acelerar el desarrollo de Tabakalera como laboratorio de experimentación al servicio de la industria y la sociedad".

DINAMISMO Y CO-CREACIÓN

LABe - Digital Gastronomy Lab constituye "un laboratorio dinámico para co-crear, experimentar y testear ágilmente" y también actúa como "una aceleradora de nuevos proyectos y desarrollos de I+D" con empresas del sector gastronómico.

Este laboratorio de innovación abierta, diseñado por Montegui Construcciones, Foraster arquitectos, Boslan y DOT, consta de dos plantas y 1.400 metros cuadrados que albergan, entre otros, un espacio de 'co-working' que aunará 'startups' y empresas, cocinas de prototipado de nuevos desarrollos gastronómicos, productos, servicios y experiencias, un pequeño auditorio y un espacio de co-creación.

También cuenta con un espacio gastronómico, gestionado por egresados e investigadores de Basque Culinary Center, que, a partir del próximo día 22 estará abierto a la ciudadanía. En estos espacios de restauración, las 'startups' podrán testear las soluciones tecnológicas en un entorno real. Contará con una "sala experimental 360" en la que se ofrecerán experiencias gastronómicas inmersivas al público.

La metodología de trabajo de LABe - Digital Gastronomy Lab ya ha sido reconocida por la European Network of Living Labs (ENoLL), federación internacional que agrupa los mejores 'Living Labs' europeos. LABe cuenta con un comité de ocho expertos referentes en el sector a nivel internacional que apoyarán a las diferentes 'startups' y emprendedores, entre ellos cabe destacar a Brita Rosenheim, de Better Food Ventures, Amit Zoran, investigador en gastronomía digital de la Universidad de Jerusalén y Beatriz Romanos de TechFoodMag.

Por otra parte, se están generando acuerdos estratégicos de colaboración con empresas, activando diferentes convocatorias abiertas a 'startups', y se ha planteado el diseño de actividades orientadas a involucrar a la ciudadanía, como Mindtegi o el Startup Weekend Donostia-San Sebastián Gastronomy, celebrado hace un par de semanas.