Más de 500 alumnos conocen en Sevilla el proceso de producción de aceite de oliva durante la Semana de la Ciencia

SEVILLA 11 Nov. (EUROPA PRESS) -

Más de 500 estudiantes procedentes de doce institutos andaluces han participado hasta la fecha en las jornadas de puertas abiertas que ha organizado el Instituto de la Grasa de Sevilla --un centro del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)-- en el marco de la Semana de la Ciencia, un evento organizado en Andalucía por la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia y coordinado por la Fundación Descubre, una actividad que les ha permitido conocer el proceso de producción y selección del aceite de oliva.

Según ha precisado la Fundación Descubre en una nota, los alumnos que han visitado las dos sedes del Instituto de la Grasa proceden de los centros educativos 'Ramón Carande', 'Heliópolis', 'Al-Andalus', 'Las Aguas', 'Julio César', 'La Raza', 'Isbilia', 'Andrés Benítez', 'Calasancias', 'Albert Einstein' o 'Santiago Apóstol', y han estado guiados por el responsable del Departamento de Fisiología y Tecnología de Productos Vegetales, el doctor Enrique Martínez Force, que ha valorado este tipo de iniciativas porque "permiten acercar la ciencia a los más jóvenes".

En concreto, la actividad, que se repetirá entre los próximos días 14 y 16 de noviembre de 9,00 a 14,00 horas, incluye un paseo por instalaciones de la sede principal del Instituto de la Grasa, ubicada en la calle Padre García Tejero de Sevilla, donde los alumnos visitan la biblioteca del centro, sus laboratorios, el panel de cata --donde pueden degustar diferentes tipos de aceites--, y las diferentes plantas del edificio, así como permite conocer la Almazara Experimental, subsede del centro situada en la localidad sevillana de Dos Hermanas, donde tiene lugar la producción y la selección del aceite de oliva.

Según Martínez Force, "el alumnado aprende, entre otras cosas, que el Instituto de la Grasa se creó para defender el mercado del aceite de oliva y de la aceituna de mesa, en decadencia en la década de los 40", así "comprueba por sí mismo cuál es el proceso desde que una muestra de aceite llega al centro hasta que se obtienen resultados fiables respecto a su calidad".

Uno de los "principales objetivos" que el Instituto de la Grasa persigue al participar en la Semana de la Ciencia es "difundir los múltiples beneficios que presenta el aceite de girasol altoesteárico", desarrollado recientemente en sus instalaciones, ya que, en palabras del guía de estas visitas, "cada vez más se incluye este tipo de aceite en la industria de la bollería y en la cadena alimentaria", e incluso "las cremas corporales lo introducen debido a sus características beneficiosas para la piel".

Por otra parte, la Almazara Experimental es "uno de los puntos que mayor interés ha despertado en esta jornada de puertas abiertas", y en él los alumnos pueden degustar distintas clases de aceite de oliva elaborado en Andalucía, así como ver el proceso de la obtención del mismo.

De esta manera, los estudiantes que visitan dichas instalaciones "participan de todo el proceso, desde que el camión descarga la aceituna hasta la separación del aceite del agua y los residuos", pasando por su lavado, la entrada a la trituradora y el pasteurizado.