La acuicultura de estero y producción de sal buscan nuevos formatos

EL PUERTO DE SANTA MARÍA (CÁDIZ), 20 Jul. (EUROPA PRESS) -

   El Centro Tecnológico de la Acuicultura (Ctaqua) presenta este jueves los resultados del estudio 'Desarrollo de un producto novedoso basado en técnicas de ahumados en el marco del proyecto Mar de Cádiz', encargado por el EOI con el objetivo de buscar la sostenibilidad económica de sectores tradicionales de la Bahía gaditana como la acuicultura de estero o la producción de sal diversificando sus productos y creando nuevos formato de presentación.

   Este estudio ha tenido como objetivo la creación de un producto innovador mediante diferentes técnicas de ahumados a través de un proceso  llevado a cabo con doradas, lubinas y lisas de estero y se ha trabajado con varios formatos de presentación (entero eviscerado, filetes y rodajas), informa Ctaqua en un comunicado.

   "Hemos trabajado en el desarrollo de dos productos de ahumado diferentes, por un lado la valorización del pescado de estero mediante un proceso de ahumado convencional en horno ahumador y, por otro, un producto consistente en pescado ahumado en horno convencional usando sal especiada con aromas de humo", detalla Myriam Retamero, responsable de proyectos en Ctaqua.

   Como punto final, este jueves se realizará la cata de los productos resultantes con el fin de determinar qué técnica se ajusta mejor a las características de cada especie y además se seleccionará el formato que mejores resultados haya dado.

   "Los participantes asignarán una puntuación a cada formato y estableceremos un rango de categorías que permitan a las empresas decidir por el proceso más adecuado, atendiendo a las características sensoriales", añade.

   En el marco de este estudio también se ha trabajado para conseguir el mayor periodo posible de vida útil del producto y garantizar las mejores condiciones de conservación en los aspectos organolépticos del producto.

   La presentación se celebrará este jueves en el edificio de Ctaqua en El Puerto de Santa María. Las empresas interesadas en asistir pueden contactar para inscribirse por correo electrónico 'info@ctaqua.es'.

   Finalmente, destaca que esta iniciativa ha sido promovida por EOI en colaboración con la Diputación de Cádiz y cuenta con la financiación de la Unión Europea a través del Fondo Europeo de Desarrollo Regional (Feder).