Navidades ''redondas'' con Torta del Casar

CÁCERES, 1 Dic. (EUROPA PRESS) -

Para Toño Pérez, cocinero del restaurante ''Atrio'' de Cáceres, este queso es uno de los mejores del mundo, gusta a un 80 por ciento de la gente y se presta para compartir.

La Torta del Casar es uno de los quesos más exclusivos del mundo y acompañante perfecto de cualquier comida. Su textura cremosa y fundente al paladar, aroma característico, gusto intenso, ligeramente amargo y muy poco salado, hacen que pueda convertirse en uno de los platos principales de las comidas y cenas navideñas. Para Toño, en estas fechas que siempre hay reuniones especiales, vienen amigos o la familia, es un producto que funciona muy bien, y hace que las navidades de cualquier hogar sean redondas.

Es un queso que por sus características, su untuosidad y cremosidad, suele gustar muchísimo, afirma el cocinero de Atrio. El secreto de la Torta del Casar es tener una situación propicia, estar rodeado de muy buenos amigos o de la familia y compartirla. Hay que empezarla y terminarla de una sentada, sugiere Toño.

La Torta del Casar puede protagonizar un sabroso entrante untándola en un buen pan de leña; o llegar a ser el ingrediente estrella de un plato más elaborado. Gracias a su calidad de origen y seguridad en el proceso de elaboración, este queso garantiza salud sin perder la tradición de las antiguas queserías. Las recomendaciones de Toño Pérez para estas fechas tan señaladas son que se prepare un menú ligero como por ejemplo: sopa de picadillo de ave, faisán relleno de foie y Oporto, un antepostre con Torta del Casar en ensalada con trufa rallada acompañada de un Oporto y finalizar con los dulces típicos navideños. Soy partidario de no hacer en estas fechas un menú muy largo porque evidentemente comemos excesivamente, añade Toño.

Este queso, amparado bajo la Denominación de Origen Protegida, se puede degustar de dos formas: la más tradicional, abriéndolo por la parte superior, permite saborear su cremosa textura sobre una rebanada de pan; ó la más convencional, cortándolo cuando esté frío para comerlo en porciones. La primera permite obtener una tapa que se une de nuevo al queso restante para protegerlo, mientras que el corte convencional permitirá conservar las porciones de manera individual. En ambos casos, deberá servirse a temperatura ambiente para disfrutar de todo el sabor y la calidad de este queso.

Desde que está funcionando el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida tenemos Torta del Casar muy buena todo el año controlada y regulada, subraya Toño Pérez. Para él, la Torta del Casar es un producto entrañable, que le sugiere ideas como la familia y el pueblo, olores a campo, sensaciones más que recuerdos. Su primer plato con este queso fue unos solomillitos con Torta del Casar. Es uno de los mejores quesos del mundo, no hay nadie que lo pueda discutir, es muy difícil encontrar un queso que pueda superarlo; puede estar a la altura pero no superarlo. Para Toño, la Torta del Casar ha sido su embajadora: Cada vez que me voy fuera la llevo y quedo fenomenal, a todo el mundo le encanta.

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del CasarLa Torta del Casar se elabora únicamente en las queserías inscritas en los registros del Consejo Regulador, que día a día trabaja para garantizar su origen y calidad, controlando la pureza del proceso de elaboración para la plena seguridad y confianza de los consumidores.

La Denominación de Origen Protegida ampara este queso de antigua tradición y cualidades singulares y diferenciadoras. Por eso, cuando se quiera disfrutar de la auténtica Torta del Casar, hay que buscar su exclusiva etiqueta de control, roja y oro, única garantía de la elección realizada.

Europa Press Comunicación: 91.359.26.00.

Susana Sedano susanasedano@europapress.es.

Virginia García virginiagarcia@europapress.es.

Consejo Regulador D.O.P. Torta del Casar: 927.290.713.

Javier Muñoz gerencia@tortadelcasar.org www.tortadelcasar.org.

Restaurante ''Atrio'': Toño Pérez y José Polo, ejemplo de la cocina extremeña.

Toño Pérez y José Polo nacen ambos en 1961 en Casar de Cáceres y Cáceres respectivamente. Estudian juntos el bachillerato y después de trabajar en el obrador de pastelería del padre de Toño, deciden abrir un pequeño restaurante. De la unión y el esfuerzo de Toño y José, y tras un año de preparativos, Atrio nace el 25 de diciembre de 1986.

Tras unos duros inicios, Atrio comienza a dar que hablar y Toño empieza a formarse realizando visitas a los fogones más importantes de Europa, contando actualmente con dos estrellas Michelín.

En este momento el restaurante ''Atrio'' se encuentra inmerso en una búsqueda y transformación del amplio recetario extremeño, intentando además preservar y perpetuar la gastronomía y productos de la tierra. Cuenta con la que quizá sea la bodega más completa de España.

Premios

Atrio pronto se abre paso entre los restaurantes de la región y el reconocimiento empieza a llegar. Primero, el de Mejor Restaurante y Mejor Cocinero de Extremadura, otorgado por la Cofradía Extremeña de Gastronomía.

En los años siguientes se suceden los premios:

-Cocinero Mayor de Extremadura, de los Amigos de la Cocina Extremeña.

-Ganador del II Campeonato Extremeño de Cocina.

-Ganador del Campeonato de España de Cocina y representante, por lo tanto, en el

-Bocuse d´Or 1993.

-Representante español en el Challenge Européen de la Gastronomie 1994.

-Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Cocinero en 1995.

-Premio Vino de Oporto en su segunda edición al Mejor Restaurante de España, del Instituto do Vinho do Oporto.

-Medalla de Bronce al Mérito Turístico del Ministerio de Turismo.

-Premio Alfa Romeo 1996 a los mejores Restaurantes de España.

-Premio Nacional de Gastronomía 1998 al Mejor Diseño Gráfico de Cartas de Restaurante, diseñadas por el propio Toño.

-Premio del Ministerio de Agricultura al Mejor establecimiento español en el cuidado de vinos con Denominación de Origen 1999.

-Premio Nacional de Gastronomía a la mejor publicación 1999, por la obra Gusto y Gustos de Extremadura.

-Premio Award of Excellence en el año 2000 y en el año 2001 a las mejores cartas de vino del mundo, otorgado por la prestigiosa revista americana Wine Spectator, y que no posee ningún otro restaurante español.

-Premio Extremeños de Hoy 2000, otorgado por el Diario Hoy.

-Premio Nacional de Gastronomía 2001 para José Antonio por su trayectoria empresarial (Restaurantes Atrio, Aldebarán y Altair).

Atrio se encuentra entre los cinco restaurantes más puntuados en todas las guías gastronómicas.