Perú presentó en Madrid Fusión los cócteles 'Pisco Sour', 'Capitán' y 'Chilcano de Pisco'

Madrid, 14 de enero de 2004.- El Pisco fue uno de los protagonistas de la primera jornada de la "II Cumbre Internacional de Gastronomía" Madrid Fusión, que se celebra en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid del 13 al 15 de enero. El stand de Perú -PISCO ES PERÚ- ofreció ayer a los asistentes tres cócteles hechos con este aguardiente, el 'Pisco Sour', el 'Capitán' y el 'Chilcano de Pisco'. Dichos cócteles se presentaron de forma complementaria a las catas de Pisco que durante los tres días que dura el encuentro coordina John Schuler, fundador y presidente de la Cofradía Nacional de Catadores de Pisco del Perú.

"La singularidad del Pisco en comparación con otros aguardientes de uva del mundo, es que se obtiene de la destilación de mostos frescos de uva y no de la destilación de orujos u hollejos, o cáscaras y raspón, como son las grapas y otros, una particularidad que le da una belleza exquisita", destaca Schuler.

UN VIAJE DE IDA Y VUELTA A ESPAÑAEn opinión de este experto, "el Pisco acompaña muy bien en maridaje a los platos condimentados, por lo que es muy adecuado para las cocinas regionales españolas". "De hecho -comenta- el Pisco ha realizado un viaje de ida y vuelta al estar presente en España en Madrid Fusión, ya que su origen se remonta a 1553 cuando el Marqués de Carabantes llevó a Perú una uva procedente de las Islas Canarias". "Se trata -continúa Schuler- de una bebida muy versátil, que se puede consumir en distintas maneras y a todas horas, aunque destaca su papel como bajativo para cerrar con broche de oro una exquisita cena".

"Un buen pisco es límpido y brillante a la vista. Es incoloro. No debe de tener ninguna materia extraña en su líquido y debe ser transparente como un cristal. Al acercarlo a la nariz, el aroma percibido inicialmente, si bien es ligerísimamente alcoholizado, no debe ser agresivo y esta percepción alcoholizada se desvanecerá rápidamente dando paso a los aromas primarios (olores aportados por la uva)", concluye Schuler.

Los distintos tipos y sabores del Pisco que se pueden degustar en el stand 'PISCO ES PERÚ' en Madrid Fusión son el pisco puro -producto de variedades no aromáticas de vid como la quebranta o la mollar y de sabor suave -, el aromático -elaborado con uvas como la moscatel, la italia y la albilla-, el acholado -de sabor contundente, producto de la mezcla de distintas variedades de vid-, el mosto verde -obtenido al destilar los mostos sin que completen el proceso de fermentación- y el aromatizado -con un complemento de frutas como el limón, el mango o el higo, agregadas en su destilación-.

EL SABOR, UN ATRACTIVO TURÍSTICOPerú, el único país extranjero que participa como expositor en la cumbre, quiere promocionar en España la riqueza de su cultura gastronómica como parte de su atractivo turístico. La presencia del país andino en Madrid Fusión ha sido posible gracias a la colaboración de PromPerú -Comisión de Promoción del Perú- y Prompex -Comisión para la Promoción de Exportaciones-, organismos dependientes del Ministerio de Comercio Exterior y Turismo de este país.

Durante la jornada, todos los asistentes que visitaron el stand de Perú (número 11) pudieron degustar productos típicos peruanos (helado de lúcuma y maíz gigante del Cusco), así como el aperitivo 'papa a la huancaína', elaborado por el chef Rafael Piqueras.

Piqueras, uno de los principales maestros de cocina peruanos, ha sido convocado por la organización de Madrid Fusión (el jueves 15 de enero a las 18:30 horas) para ofrecer una de las once demostraciones magistrales a cargo de chefs como Ferrán Adrià, Yves Mattagne, Fatema Hal, Martín Berategui y Juan Mari Arzac, entre otros. Los platos que presentará, inspirados en las nuevas tendencias de la cocina peruana, serán el 'martini de cebiche con espuma de ají amarillo y pisco mosto verde', así como el 'tiradito de lubina con ají limo, kión encurtido y chips de maca'.

La gastronomía peruana está caracterizada por la mezcla de influencias culturales. La herencia preincaica, incaica, además de la influencia de la emigración española, africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana son sus principales raíces.

La influencia española está presente en guisos y sopas, la árabe en los dulces, la africana en la comida criolla, la italiana en las pastas y la asiática en sus delicados toques de pescados y mariscos. Los principales ingredientes de la cocina peruana son la patata, los ajíes -guindillas-, el maíz y el pescado.

PromPerú, Comisión de Promoción del Perú (www.peru.org.pe), tiene por objeto promover, dirigir, evaluar y ejecutar las políticas y estrategias de promoción del turismo interno y receptivo, así como promover y difundir la imagen del Perú en materia de promoción turística.

Prompex, Comisión para la Promoción de Exportaciones (www.prompex.gob.pe), es el organismo que conduce las actividades de promoción comercial de las exportaciones de bienes y servicios peruanos en el exterior.

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