Los restaurantes recortarán sus ventas en 2011 por cuarto año, con un descenso del 4%

MADRID, 15 Nov. (EUROPA PRESS) -

El sector de los restaurantes reducirá su volumen de negocio en 2011 por cuarto año consecutivo, con un descenso del 4%, hasta 16.600 millones de euros, mientras que en 2012 suavizará la caída hasta el 1,5%, con unos ingresos de 16.350 millones, según un informe de DBK.

De este modo, el mercado mantiene la tendencia a la baja de los tres años anteriores, en un contexto de debilidad consumo privado, reducción del número de visitas a establecimientos de restauración y disminución del ticket medio por visita.

La facturación sectorial se situó en 17.300 millones de euros tras las caídas del 16% en 2009 y del 6% en 2010, según pone de manifiesto el estudio, que detalla que el segmento de restaurantes sin servicio en mesa registró un crecimiento del 1% el pasado ejercicio, hasta 2.900 millones, gracias a la positiva evolución de los locales de comida rápida, cuya facturación aumentó un 3%.

Los ingresos de los restaurantes con servicio en mesa, por su parte, se situaron en 12.550 millones de euros, un 8% menos que en 2009. En este segmento la restauración informal continuó aumentando su cuota de participación frente a la restauración tradicional.

LAS CADENAS CONCENTRAN UN TERCIO DEL SECTOR.

El retroceso de las ventas determina que siga aumentando la concentración sectorial, de manera que las cadenas de restaurantes concentraron el 20% de los establecimientos y un 32% del valor del mercado en 2010, ocho puntos porcentuales más que en 2007.

Según DBK, la mejor evolución de los segmentos de comida rápida y la restauración informal frente al resto de conceptos se ha traducido en los últimos años en un aumento de la penetración de las cadenas de gestión moderna, en detrimento de operadores con una gestión menos avanzada en las operaciones.