El Fórum Gastronómico Santiago 2012 reunirá del 26 al 28 de febrero a 17 cocineros premiados con la estrella 'Michelin'

SANTIAGO DE COMPOSTELA, 13 Dic. (EUROPA PRESS) -

El Fórum Gastronómico Santiago 2012 reunirá del 26 al 28 de febrero a un total de 17 cocineros galardonados con la estrella 'Michelín', uno de los reconocimientos de mayor prestigio en el mundo de la hostelería.

Así lo han comunicado este martes Pep Palau y Jaume von Arend en la presentación del Fórum Gastronómico Santiago 2012 en el Hostal dos Reis Católicos. Una de las figuras de mayor peso que participará en esta edición, que tendrá lugar en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Galicia, será Joan Roca, del restaurante 'El Celler de Can Roca', que ha sido galardonado ya con tres estrellas 'Michelín'.

Junto a él participarán cocineros de ámbito gallego, estatal y, también, internacional. Éste es el caso de Jean-François Piege, del dos veces galardonado 'Thoumieux' de París; o de Nuno Mendes, de 'El Viajante' de Londres, que cuenta con una estrella.

Del ámbito gallego, que concentra la mayor parte de la representación, participarán cocineros como Pepe Solla, del restaurante 'Solla' de San Salvador de Poio; Alberto González, del Silabarium de Tui; Javier Olleros, del 'Culler de Pau' de O Grove; y Xosé Cannas, del 'Pepe Vieira' de Sanxenxo.

A nivel estatal, además de Joan Roca, estarán presentes otras figuras en su día galardonados con la estrella Michelín como Rodrigo de la Calle, Ángel León, Paco Morales o Josean Martínez Alija. Todos ellos formarán parte de los más de 27 cocineros que se darán cita en Santiago para participar en el Fórum.

MENOS FINANCIACIÓN

Asimismo, Von Arend ha indicado que la financiación para la presente edición se ha reducido en un 30 por ciento con respecto a años anteriores. Pese a esto, el codirector ha asegurado que "no se sacrificará" la calidad del Fórum pero que se tendrá que reducir un día de actividades.

En este sentido, Von Arend ha resaltado la reducción del 35 por ciento de la financiación institucional, "en contraposición" con el "buen" comportamiento del sector privado, tanto a nivel de patrocinio como a nivel de feria. "En estos momentos tenemos el 90 por ciento del espacio de la feria vendido y estamos pensando seriamente la posibilidad de ampliarla para que tengan cabida nuevos expositores de ahora en adelante", ha apuntado.

Así, Von Arend ha señalado que, en total, participarán más de 200 empresas, de las cuales el 70 por ciento serán gallegas, un 25 por ciento españolas y un 5 por ciento internacionales. En este sentido ha resaltado que la "fuerte" presencia de Catalunya en esta edición favorece el "trasvase de conocimientos" entre las dos comunidades.

Por su parte, otro de los codirectores, Pep Palau, ha informado de que la primera jornada de la muestra, el domingo, tendrá una mayor orientación al "público general", mientras que el lunes y el martes tendrán un carácter "más profesional".

Así, el domingo, el precio de entrada al recinto será de 5 euros, pudiendo una vez dentro asistir gratuitamente en las sesiones del Auditorio, mientras que el lunes y martes el precio de entrada será de 15 euros.

TALLERES Y AULAS ACTIVAS.

Palau ha incidido en el papel de los talleres y las aulas activas dentro de la muestra. "Son el corazón del Fórum Gastronómico y en ellos se podrán realizar degustaciones de los platos que elaboren los especialistas que participen", ha resaltado.

Así, el precio de estas actividades, a las que podrán asistir aquellas personas que busquen "perfeccionar" y "profundizar" su formación gastronómica, será, el domingo, de 3 euros para los talleres y de 10 euros la aula activa. El lunes y el martes los talleres pasarán a costar 20 euros mientras que las aulas activas costarán 50 y 25 euros, respectivamente.

En este sentido, Palau ha hecho hincapié en el "buen momento" de la cocina gallega y en la oportunidad que supone el Fórum para "poner en valor" los productos de Galicia. Además, el codirector ha señalado que la muestra debe ser también un espacio que "ofrezca herramientas" a los cocineros para que continúen formándose y para que consigan ser "más competitivos".

Dicho esto, Palau ha informado de que, dentro del Fórum Gastronómico Galicia 2012, tendrá un "importante papel" el llamado Fórum Vino, que reunirá a expertos y aficionados del sector vitivinícola, y el Fórum Dulce, que se centrará en el mundo de pastelería y la repostería.

Por último, la concejala de Economía, Comercio, Turismo e Mercados, Reyes Leis, ha resaltado la importancia del sector gastronómico para "dinamizar" la economía y "atraer" a turismo interno e internacional.

Leis ha asegurado que el Fórum Gastronómico es "el mejor escaparate" de la cocina gallega y ha llamado a "hacer patria" y poner en valor la calidad y el patrimonio gastronómico de la comunidad.