El arte milenario del ronqueo llega a La Zambra Resort: experiencia gastronómica con alma andaluza

El arte milenario del ronqueo llega a La Zambra Resort: experiencia gastronómica con alma andaluza - LA ZAMBRA RESORT

MADRID 3 Jul. (EUROPA PRESS) -

La Zambra Resort, uno de los hoteles más emblemáticos de la Costa del Sol, se prepara para acoger el próximo 10 de julio una de las experiencias gastronómicas más exclusivas del verano: el último ronqueo de la temporada.

Una celebración del sabor, la tradición y la alta cocina en torno al atún rojo de almadraba, que reunirá a apasionados de la gastronomía en un evento sensorial irrepetible.

El hotel, ubicado entre Málaga y Marbella, rinde así homenaje a la milenaria técnica del ronqueo, nombre con el que se conoce el despiece manual del atún. El acto será realizado en directo por los expertos de Balfegó, empresa referente internacional en pesca sostenible y calidad de producto.

Durante la ceremonia, se explicarán los distintos cortes de la pieza, transformando el evento en una clase magistral de historia, cultura y respeto por el mar.

NIGIRIS, VENTRESCA A LA BRASA Y VINOS CON ALMA

Tras el ronqueo en vivo, los asistentes podrán disfrutar de una degustación inicial de nigiris y sashimis, preparados al momento por el sushiman de Balfegó. Pero la experiencia no termina ahí: quienes lo deseen podrán acceder a un menú degustación completo diseñado por el equipo culinario de La Zambra, una auténtica oda al atún rojo en todas sus versiones.

La cena que sigue al ronqueo en La Zambra Resort es un verdadero viaje gastronómico a través del atún rojo de almadraba, con un menú degustación que exalta cada textura y matiz de este tesoro marino.

El recorrido comienza con un consomé clarificado de atún, ligero y cristalino, con notas cítricas y jengibre que aportan frescura, acompañado por un ravioli delicado de cebolla caramelizada y alga kombu, un bocado sutil que combina la dulzura de la tierra con el umami del mar. El primer maridaje, un Verdejo Finca La Cañada (D.O. Montilla-Moriles), aporta el equilibrio perfecto con su acidez vibrante y fondo herbáceo.

Le sigue un juego de texturas y sabores más intensos con el taco de atún rojo crujiente, coronado con gel de kimchi, cremoso de aguacate y un toque de lima. Este plato, que fusiona lo crujiente con lo sedoso y lo picante con lo cítrico, se acompaña a la perfección con un Sauvignon Blanc Menade (IGP Castilla y León) o el refinado Studio Miraval Blanc, un vino de la Provenza que realza el frescor y la complejidad del bocado.

El corazón del menú se construye sobre el sabor profundo del morrillo confitado de atún, cocinado a baja temperatura para preservar su jugosidad, servido con una intensa demi-glace de jamón ibérico y un delicado puré de apionabo, coronado con chips de ajo negro. Un plato con cuerpo que se acompaña de vinos igualmente expresivos, como el Sierra Cantabria Xandra Falco (D.O.Ca. Rioja) o un elegante Miraval Rosé.

Como plato principal, la ventresca a la brasa se sirve sobre un cremoso de arroz ligado con manteca colorada y miso blanco, una combinación que aporta profundidad, umami y un final ahumado. El maridaje ideal, el La Mateo --un coupage de Tempranillo, Graciano y Mazuelo de la D.O.Ca. Rioja--, aporta estructura y redondez, subrayando el carácter del plato.

Para cerrar la velada, el postre juega con la frescura y el contraste: un cremoso de aguacate, acompañado de un sorbete de lima, gel de cítricos y merenguitos de yogur, que limpia el paladar con suavidad y elegancia. El broche final lo pone un Carpe Diem dulce natural, un Moscatel de Málaga que conjuga dulzura, acidez y perfume floral en una armonía perfecta.

Los precios de esta exclusiva experiencia son de 60 euros para la participación en el ronqueo, y 60 euros más para la cena degustación (con la posibilidad de añadir maridaje por 35 euros). Las plazas son limitadas y la reserva anticipada es imprescindible.

UN RESORT CON HISTORIA

La Zambra Resort, antiguo Hotel Byblos, fue durante décadas el refugio de celebridades y realeza en busca de lujo y privacidad en la Costa del Sol. Reabierto en 2022 tras una profunda renovación, el hotel conserva su esencia andaluza en un entorno de relajación sofisticada, rodeado de naturaleza y a pocos minutos del Mediterráneo.

Este último ronqueo de la temporada no es solo una experiencia gastronómica, sino una oportunidad única para vivir la Costa del Sol a través de sus sabores más auténticos, en un enclave que respira historia, diseño y excelencia hotelera.