Viajar por España a través de su cocina: planes gourmets para este verano

Planes gourmets para este verano- UNSPLASH, ALBERT YYZUOLO

MADRID 26 Jun. (EUROPA PRESS) -

Recorrer España este verano es también recorrer su mesa: de las azoteas con vistas al Mediterráneo a las casas de comidas contemporáneas escondidas en pueblos mínimos, el país se vive a bocados. Una nueva generación de cocineros está reinterpretando la tradición con producto local, menús degustación pensados para el disfrute lento y experiencias que combinan paisaje, diseño, vino y bienestar. Es la ruta perfecta para quienes quieren viajar sin prisas, enlazando 'rooftops' urbanos, fincas entre viñedos y destinos rurales convertidos en templos gastronómicos donde el lujo está en el sabor, la calma y el territorio.

Para los que viajen por el norte, Masta Taberna, el local 'rebelde' de Zarautz de los cocineros revelación 2026, se presenta como una parada gastronómica imprescindible para disfrutar este verano. Una taberna moderna, informal y con esencia de siempre, donde la visión de tres apasionados por la gastronomía cobra vida en un proyecto que combina alta cocina con alma humilde. Inspirado en la tradición marinera de la costa vasca, este restaurante ubicado en el casco histórico reinterpreta el concepto de casa de comidas con una carta breve, cambiante y centrada en el producto de temporada y de proximidad, trabajado con técnica y respeto. Detrás de sus fogones están Javier Ochoa y Garikoitz Arruabarrena, que acaban de ser nombrados los cocineros revelación de este año, junto a Judit Ayago al frente de la sala y la bodega, quienes han dado forma a una propuesta desenfadada donde el sabor, los fondos y el mimo por la materia prima marcan cada plato, desde guisos tradicionales vasco-navarros hasta elaboraciones actuales pensadas para compartir, acompañadas de una cuidada selección de vinos de pequeños productores.

Mientras que por tierras gallegas, Lado se consolida como una de esas escapadas gastronómicas que dan sentido al verano. Un destino en pleno corazón del Xurés donde Borja Piñeiro y Elia Pereira han decidido volver a sus raíces para dar forma a una cocina de autor honesta, emocional y profundamente conectada con el territorio. Tras su paso por Lugo, donde conquistaron a crítica y público, reabren en Muiños -una aldea de apenas 20 habitantes- un íntimo restaurante de 14 plazas que reivindica el valor del origen a través de menús degustación cambiantes, construidos con producto local y de temporada tratado con sensibilidad contemporánea. Su propuesta, que combina técnica, memoria y creatividad, se nutre del entorno natural y humano que les rodea para ofrecer platos llenos de identidad y matices, en una experiencia que va más allá de lo gastronómico y que invita a desconectar, a viajar y a reconectar con una Galicia auténtica donde el lujo está en el detalle, el paisaje y el sabor. 

En tierras andaluzas, para aquellos que estén por Sevilla, podrán disfrutar de la oferta gastronómica que ofrece CoolRooms Palacio de Villapanés, la casa-palacio del siglo XVIII situada en pleno corazón histórico de la capital, donde degustar en el restaurante Los Rincones del Marqués la propuesta dirigida por el chef Jorge Cortés, que representa la cocina de mercado y el origen de la saludable cocina mediterránea como una forma sana de entender la vida; o su 'brunch' en el patio andaluz en el centro de Sevilla, a la sombra de los naranjos. Además, Villapanés ofrece vivir el festival Icónica Sevilla Fest 2026 con una perspectiva única a través de sus propuestas al disfrutar de Sevilla en verano desde una mirada diferente, descubrir su noche más alegre y monumental, asistir a un concierto en la Plaza de España y regresar después a la calma y descansar en un palacio histórico.

Y en tierras gaditanas, Osborne, en su bodega en el Puerto de Santa María, vuelve a celebrar 'Saborea Osborne' con una edición única en la que se rinde homenaje al icónico Toro de Osborne, que cumple su 70 aniversario, con platos con sello Michelin de los chefs Nacho Manzano, Pedro Subijana, Ángel León Begoña Rodrigo, Rodrigo de la Calle, Carlos Casillas y José Pizarro, que homenajean con sus platos la historia de la gastronomía española y el talento nacional en siete propuestas gastronómicas, que están maridadas con vinos de la bodega gaditana. 

Mientras que para los que prefieran una parada en el Mediterráneo, Fraula se posiciona como una de las propuestas gastronómicas imprescindibles para este verano en Valencia, un proyecto de alta cocina con alma y discurso propio liderado por Roseta Félix y Dani Malavia, que desde 2019 han convertido su restaurante en un referente donde tradición, memoria y creatividad se entrelazan con el producto local como eje central. En pleno Pla del Remei, su planteamiento evoluciona hacia una cocina emocional y libre que reinterpreta sabores desde el recuerdo y la experiencia viajera, dando forma a menús degustación que cambian con la temporada y que exploran tanto la huerta como el mar valenciano con sensibilidad contemporánea.

En Baleares, uno de los destinos más demandados en verano, el Sky Bar del Hotel Saratoga es la manera más gastronómica de ver Palma de Mallorca desde las alturas, gracias a su azotea mítica inaugurada en 1965, mucho antes de que los 'rooftops' fueran tendencia, y que hoy acompaña sus vistas a la Catedral, el puerto y el casco antiguo con una propuesta informal y contemporánea diseñada por el chef Juan Pinel. Su carta de verano, disponible en horario de cena, combina entrantes frescos -ostras al natural o acevichadas, croquetas de jamón o de porc negre con albaricoque, jamón ibérico, taquitos de queso mahonés- con platos como el guacamole con trampó mallorquín y patacón, ensalada de tomates de temporada, tartar de vaca o bacalao asado, además de una oferta más ligera al mediodía, concebida para disfrutar sin prisa mientras la ciudad se despliega literalmente a los pies del comensal.

Y en plena Sierra de Tramuntana, The Lodge, ubicado en una finca de 157 hectáreas de reserva natural protegida, rodeada de almendros, algarrobos, olivos centenarios, huertos y árboles frutales, propone cenas entre lavandas, ofrece cada jueves, bajo el concepto 'Paella Nights Among Lavender Fields', una velada que reúne cocina local, ya que no faltan tomates, cocas de Can Rafael o sobrasada, vinos de la isla y arroces preparados al aire libre, en una atmósfera relajada y profundamente mediterránea. Además, presenta este verano 'Vesteix The Lodge', una colaboración con el Consell de Mallorca y la marca Moda Artesana Mallorca que vestirá de artesanía local sus ya icónicas cenas entre lavandas durante toda la temporada.

En Matarraña (Teruel), Torre del Marqués construye su apuesta gastronómica alrededor del territorio, con su restaurante La Atalaya del Tastavins, donde la cocina mediterránea sostenible se basa en el producto de temporada, proximidad y pequeños productores -verduras, aceites, quesos, carnes, trufa, miel y otros ingredientes locales- para articular un discurso donde raíz, técnica y sensibilidad contemporánea hablan del Bajo Aragón desde el plato. La experiencia se completa con Mas de Llucia, la bodega integrada en la finca, cuyos viñedos ecológicos dan origen a vinos elaborados exclusivamente con uvas propias y que se descubren mediante visitas en 4x4, catas privadas o experiencias de vendimia, haciendo que gastronomía y vino formen parte de una misma inmersión sensorial ligada al paisaje.

 Mientras, de celebración este año están en Atrio, el Relais & Châteaux de Cáceres que cumple 40 años, donde se despliega una de las propuestas gastronómicas más sólidas del país en un proyecto que une hotel y restaurante en un mismo universo de hospitalidad y donde la cocina de Toño Pérez gira en torno al cerdo ibérico, su 'cochinito feliz', como hilo conductor de un relato que representa el territorio extremeño y su forma de vida rural. Su menú 'Tiempos de Montanera', con una veintena de pases estructurados en bloques, recorre bocados como la ventresca de atún con manteca colorá, las gambas al ajillo con adobo de chorizo, el porco tonnato, el bogavante con glaseado de ibérico o el flan de papada y caviar, completado por una bodega considerada 'La Capilla Sixtina del vino', con más de 35.000 botellas de 25 países, donde verticales históricas como la de Château d'Yquem, refuerzan una apuesta gastronómica total, en la que producto, memoria y vino se entrelazan en una experiencia única.

   Y en otra parada por tierras extremeñas destaca Tupío, el restaurante gastronómico de Finca la Desa, ubicado en Miajadas (Cáceres), que reivindica una cocina sincera, de base humilde y mucho sentido, construida alrededor del producto y de la memoria culinaria de Extremadura. Especializado en carne de caza y verduras de la tierra y de km 0 -incluyendo variedades de su propio huerto-, ofrece propuestas firmadas por Guti Moreno que invitan a hacer un viaje por la región a través de recetas tradicionales reinterpretadas con técnicas contemporáneas, donde la temporalidad y la cercanía del producto marcan el ritmo de cada pase.