BARCELONA, 3 May. (EUROPA PRESS) -
El restaurante La Terraza del Claris, del hotel barcelonés Claris, ha presentado este miércoles su carta renovada por el cocinero Aurelio Morales, también responsable del restaurante Cebo del hotel madrileño Urban (igualmente de la cadena Derby).
En un encuentro con periodistas, Morales ha explicado que la carta que ha preparado para La Terraza del Claris y la que lleva en el Cebo se asemeja en el nivel de calidad y en el origen: "Es cocina de 'kilómetro 500': sólo usamos productos de Madrid y de Catalunya".
Ha concretado que la carta madrileña del Cebo es más conceptual que la del Claris, que resulta "más desenfadada, más para todos los públicos", aunque Morales reivindica el cuidado por la técnica que él y su equipo aplican en los dos restaurantes.
"LA TÉCNICA NO ESTÁ BIEN VISTA"
Morales ha lamentado que ahora "la técnica no está bien vista" como antes en la cocina española, y lo ha atribuido posiblemente a que algunos la ataquen porque no pueden pagarla, y a una posible saturación debida a que han surgido malos imitadores de los auténticos genios de los últimos años.
"Esta corriente antitécnica es como volver al cine en blanco y negro", ha dicho, y ha matizado que cree que no se está dando tanto en Catalunya como en Madrid.
Morales se formó en El Bulli, Tickets, Àbac y Echaurren, ha sido jefe de cocina del Miramar, y este miércoles ha querido destacar el equipo del que se rodea desde hace años: ha subrayado su colaboración con Daniel Hernández --chef ejecutivo del hotel Claris-- y con Daniel del Val --jefe de cocina de La Terraza--; los tres, de Alcalá de Henares.
El director de Derby Hotels Collection, Joaquim Clos, ha presentado a Morales destacando también que el cocinero siempre remarca la colaboración con su equipo.
LA CARTA
Los platos de La Terraza se inspiran en lo mediterráneo e incluyen un menú con aperitivo, entrante, plato principal y postre, además de un menú-degustación de mediodía o noche con siete platos.
En la carta destacan el canelón de carabineros, salsa americana y gelatina de trufa; rape, 'trinxat', mejillones y 'beurre blanc', y steak tartar con helado de mostaza; y el sumiller Carlos Pérez ha seleccionado 150 referencias de vino.
