BARCELONA, 12 Mar. (EUROPA PRESS) -
La editorial Barcino ha publicado una edición divulgativa del 'Llibre de Sent Soví', uno de los tratados de cocina más antiguos de Europa y primer libro de recetas en catalán. Esta nueva edición anotada aclara los pasajes poco claros del texto del siglo XIV.
Entre las recetas que incluye 'Llibre de Sent Soví' hay algunos de los platos más apreciados y fastuosos de la Edad Media y constituye un testimonio de primer orden sobre la cocina que se hacía en los territorios de la antigua Corona de Aragón antes de la llegada de los productos procedentes de América.
El coordinador de la editorial Barcino y de la obra, Joan Santanach, explicó hoy que se trata "de un clásico gastronómico de primera línea que ha influenciado en obras posteriores" y al estar documentado "en todos los territorios de habla catalana, se puede considerar, con todas las prevenciones necesarias, de nacional".
Santanach afirmó que las recetas medievales "son muy diferentes de las actuales, ya que no encontramos ninguna lista inicial de ingredientes o bien las indicaciones de cantidades o de tiempo de cocción son a menudo poco precisas".
El coordinador recordó que la obra es fruto de una compleja tradición manuscrita, con múltiples copias y lectores que han ido dejando su huella en la obra, por lo que los textos "podían ser suprimidas o sustituidas por nuevas recetas en cada copia", por lo que calculó que se prescindió en este proceso de un 50% de las recetas.
Joan Santanach dijo que la transmisión manuscrita de los libros de cocina medievales es "muy compleja, con numerosos cambios y corrupciones textuales", por lo que consideró que esta nueva edición, con ortografía normativa y notas explicativas, "facilitará el acceso a un clásico" como el 'Llibre de Sent Soví'.
El director de la Fundació Lluís Carulla, Carles Duarte, destacó que el mundo de la cocina "suscita interés y tiene prestigio" y anunció que esta nueva edición saldrá también en castellano y en inglés.
La presentación de la edición divulgativa del 'Llibre de Sent Soví' tuvo lugar en la nueva sede de Barcino, en el barrio barcelonés del Guinardó.
