MADRID, 2 Jun. (CHANCE) -

   El verano está a la vuelta de la esquina, y con el calorcito, nos empieza a entrar el gusanillo de una de las comidas típicas de la temporada estival: el gazpacho. Y es que, ¿hay un plato más veraniego que este? Sin duda, creemos que no.

   Lo que si existe y como bien se ha propuesto Groupon, son diferentes versiones o darle una vuelta a esta sopa fría a base de tomate. Por eso, ha querido sorprender con a sus usuarios con nuevas recetas de gazpacho, aprovechando la calidad y el sabor de las materias primas de distintas zonas de España. Porque sí, es un plato típico andaluz pero... ¿Cómo sería en otros lugares de nuestro país?

   El prestigioso chef Luca Rodi se ha atrevido a lanzar el reto de reinvetar este plato veraniego para proponernos una cuestión: ¿Es mejor el gazpacho andaluz o se puede elaborar un rico gazpacho asturiano, madrileño, valenciano o catalán?

¡LA BATALLA DE LOS GAZPACHOS REGIONALES!

   "El gazpacho es un plato muy saludable y popular en España, aunque no deja de ser una sopa fría con el vinagre y el aceite de oliva como ingredientes principales. Es cierto que el más conocido es el andaluz a base de tomate, pero es una receta versátil que da lugar a múltiples interpretaciones y que nos permite jugar con los ingredientes y materias primas de primera calidad con las que cuenta la gastronomía española", expresa el propio chef Luca Rodi.

   Tras semanas de estudio y pruebas, el cocinera ha elaborado 5 nuevas recetas de gazpachos utilizando productos típicos de Madrid, Valencia, Andalucía, Cataluña y Asturias, creando así versiones regionales de este típico plato. El resultado son estos 5 nuevos gazpachos, que un usuario de Groupon y su acompañante podrán degustar en exclusiva adquiriendo este cupón a 0€. Entre todos los usuarios que lo adquieran, Groupon sorteará una exclusiva cena en el Resturante Dabbawala de Luca Rodi en Madrid para degustar estas creaciones.

HE AQUÍ LAS CINCO RECETAS DE ESTOS REINVENTADOS GAZPACHOS

   "Lo más importante es que las recetas tuvieran identidad propia de cada región utilizando ingredientes típicos de cada comunidad tanto en la sopa fría como en las guarniciones que las acompañan" explica el chef. Todos estos gazpachos tienen un objetivo claro demostrar que, aunque a priori nadie relaciona estas regiones con la receta del gazpacho, se puede reinventar una receta tan arraigada en la cultura española con productos diferentes y conseguir resultados muy satisfactorios.

¿Te atreves a elaborar y probar todos?

   GAZPACHO ASTURIANO: Gazpacho de remolacha, con guarnición de andaricas, perrechicos y manzana servido en plato hondo blanco.

   Los ingredientes para el gazpacho que necesitas son 2 Kg de tomates rama maduros, 100 gr. de remolacha fresca cocida, 50 gr. de pan duro, 20 gr. de pimiento verde, 30 gr. de cebolla roja, 100 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra y 20 ml. de vinagre de sidra.

   Elaboramos el gazpacho, limpiando y trituramos todos los ingredientes durante 3 minutos en Thermomix. Incorporar en aceite poco a poco mientras se tritura para que emulsione.

   Para elaborar el escabeche necesitas 200 gr. de perrechicos limpios, 1 manzana roja pelada y cortada en dados, 200 ml. de AOVE, 70 ml. de vinagre de sidra, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1/2 cebolleta, 1 hoja de laurel y 12 granos de pimienta negra. Ponemos todos los ingredientes juntos en una olla y llevamos a fuego medio hasta que hierba, dejamos cocer durante 5 minutos y retiramos del fuego. Conservamos en frío durante 24 horas. Finalmente, elaboramos las 4 nécoras poniendo al fuego 3 litros de agua con 180 gr. de sal gorda y la hoja dde laurel, cuando empiece a templarse añadir las nécoras y hervir durante 7 minutos, retirar del agua y enfriar en la nevera. Sacarle toda la carne y desmigarla.

   Lo presentamos poniendo en la base del plato colocar dados de manzana, perrechicos y carne de andaricas a modo de salpicón. Regar todo con el gazpacho de remolacha.

   GAZPACHO VALENCIANO: Ajoblanco de chufas con guarnición de clóchinas confitadas en aceite de azafrán y emulsión de sepia y romero en plato alargado de cristal.

   Para el gazpacho necesitaremos: 150 gr. de chufas limpias e hidratadas 24h., 2 dientes de ajo blanqueados, 300 gr. de pan blanco, 100 ml. de AOVE, 30 ml. vinagre de Jerez añejo 25., 800 ml. de agua fría. Trituraremos todos los ingredientes añadiendo el acite poco a poco, colaremos por un chino fino y dejaremos reposar 12 horas. Para las clóchinas, 24 mejillones limpios 6 hebras de azafrán y 50 ml, de AOVE que prepararemos de la siguiente manera.

   Abriremos al vapor las clóchinas, las sacaremos de sus conchas y las envasaremos con un poco de aceite de oliva y unas hebras de azafrán. Reposaremos en frío durante 6 horas. Para la sepia necesitaremos 1 sepia limpia y troceada, una rama de romero, xantana y sal: colocaremos la sepia y la rama de romero en la thermo y partiendo de fría trituraremos a velocidad maxima durante 30 seg. Luego a velocidad 4 con calor hasta que hierba. Colamos por un chino fino y emulsionamos con xantana. Lo presentamos colocando 5 clóchinas en la base de un plato alargado, sobre éstas un punto de emulsión de sepia y regaremos la base con el ajo blanco de chufas.

   GAZPACHO CATALÁN: Gazpacho de guisantes con guarnición de ostras y butifarra en plato de cristal alargado.

   Necesitaremos los siguientes ingredientes: 500 gr de guisantes frescos blanqueados, 15 gr. de cebolla blanca, 15 gr. de pimiento verde, 15 gr. de pepino pelado y despepitado, 2 dientes de ajo blanqueados, 100 ml. de agua de ostras, 10 ml. de vinagre, 50 ml. de AOVE, sal, colorante verde, 12 ostras, dados de butifarra a la plancha, unas laminas finas de tocino ibérico y brotes de menta.

   Trituramos todos los ingredientes, los colamos y los dejamos reposar en frío. En el fondo del plato colocaremos una ostra con unos dados de butifarra y una hojitas de menta. Regaremos alrededor con el gazpacho.

   GAZPACHO MADRILEÑO: Gazpacho de garbanzos con ensalada de manitas y aceitunas de Campo Real en plato hondo rojo.

   Para el gazpacho, necesitaremos 1 Kg de garbanzos cocidos y escurridos, 200 gr. de col cocida, 100 ml. de tahina, 1 cabeza de ajos asados, 20 ml. de Vinagre de Jerez Pedro Ximenez, 10 ml. de zumo de lima, comino, 250 ml. de caldo de pollo y brotes de atsina.

   Elaboraremos el gazpacho triturándolo todo y ponemos a punto de sal. Para la ensalada de manitas, necesitaremos 2 manitas de cerdo cocidas y deshuesadas, pimentón picante, aceitunas de Campo Real, tomate de ensalada y Atsina Cress. Cortamos las manitas en laminas finas, el tomate en concasé y las aceitunas en tiras. Hacemos una ensalada con el conjunto y espolvoreamos pimentón por encima y unas hojas de atsina.

   Lo presentamos colocando la ensalada en el centro del plato y alrededor el gazpacho de garbanzos. Terminaremos con unos brotes de Atsina.

Y UN DIFERENTE GAZPACHO ANDALUZ TRANSPARENTE: servido en copa de cóctel y con caviar de aceite de oliva virgen extra de arbequina.

   Los ingredientes para su elaboración serán, 2 Kg de tomate pera maduro, 2 dientes de ajo blanqueados tres veces, 90 gr. de pepino limpio y despepitado, 1 cebolleta blanqueada una vez, 1 pimiento verde italiano, vinagre de Jerez blanco, sal y comino.

   Trituramos todos los ingredientes en la thermomix durante 3 minutos, ponemos a punto de sal y vinagre y colamos por super bag dejando decantar durante 2 horas en nevera.

   Para el caviar disolveremos 5 gr. de algín en 1 litro de agua y dejar reposar 24 h. Disolveremos 2,5 gr. de gluco en 250 ml. de AOVE y dejar reposar 24 h. Con ayuda de un biberón, dejar caer gotas gruesas de la disolución de aceite en y gluco en la de algin y agua. Dejar sumergidas las gotas durante dos minutos, sacarlas y sumergirlas en agua limpia uno segundos. Escurrilas y reservar en un recipiente con un poco de aceite.

   Lo servimos muy frío en copa de cóctel y terminamos con caviar de aceite arbequina.