El libro 'Asfalto culinario. El laboratorio de Arzak' gana el premio literario de la Real Academia de Gastronomía

MADRID 17 Oct. (EUROPA PRESS) -

La Real Academia de Gastronomía Española ha otorgado el premio al mejor libro gastronómico a la obra 'Asfalto culinario. El laboratorio de Arzak', publicado por Everest y escrito por Xabier Gutiérrez, cocinero del Laboratorio de Arzak y con fotografías de Mikel Alonso.

Esta obra fue galardonada con otros prestigiosos premios como el 'Gourmand' al mejor libro de diseño y la distinción de los 'World Cookbook Awards 2005' al mejor libro de Chef. El libro no se trata de un manual de gastronomía al uso, sino de un libro que recoge la mirada particular de Xabier Gutiérrez sobre la cocina, las materias primas su elaboración y presentación.

La historia de este libro está escrita desde una pequeña parte del restaurante de Arzak, el laboratorio. Un local aparte del restaurante que posee todos los avances tecnológicos al alcance de la cocina. Desde aquí se comienza a bocetar lo que serán en un futuro los platos del restaurante. Trabajo en el que participan Elena Arzak, Igor Zalakain, y Xabier Gutiérrez bajo la atenta batuta de Juan Mari Arzak.

En las 240 páginas que incluye el libro se despliegan más de doscientas fotografías, casi todas en color. Cada una de ellas constituye una interpretación de la idea y de la receta. La encuadernación se realizó en tapa dura e incluye una ilustración de sobrecubierta. El especial cuidado en el papel, las tintas, incluyéndose colores indirectos como la plata y el oro, junto con la maquetación y el diseño de Luis Alonso completan un trabajo rompedor que recuerda más a un catálogo de arte que un título de gastronomía.