Sugiere el cocido, como plato fuerte, y las filloas y orejas, para el postre, entre las recetas típicas de estas fechas
SANTIAGO DE COMPOSTELA, 1 Feb. (EUROPA PRESS) -
¿Carnaval o Entroido? Ambos términos son correctos para denominar a las fiesta que se realiza antes de la llegada de la Cuaresma cristiana, aunque sus orígenes podrían remontarse a las celebraciones dionisíacas griegas, que luego fueron bacanales en la cultura romana. Precisamente, estas dos palabras forman parte del vocabulario "básico" que recogió la Secretaría Xeral de Política Lingüística en su página web y en la que se muestran, además del léxico, los festejos y las recetas gallegas de esta época del año.
Así, los internautas podrán encontrar en el portal las recetas de los productos "más típicos" de estas fechas, como las tradicionales 'filloas', para las que se necesitan huevos, leche, harina sal y azúcar, y un trozo de tocino de cerdo para engrasar la sartén y evitar que se peguen a ella. En Galicia, las 'filloas' se pueden tomar más dulces, para lo que se les puede echar azúcar por encima.
Otro de los postres indiscutibles de esta época del año en Galicia son las orejas, para las que los ingredientes básicos no se diferencian demasiado de las orejas puesto que implican huevos, leche, azúcar y harina; aunque en este caso varía el modo de empleo de los productos primos.
Antes del postre, la comida tradicional de estas fechas es el 'Cocido', sobre todo porque tanto 'Carnaval como Entroido' significan "abandono de la carne, dado que empieza la Cuaresma. De este modo, un cocido requiere cerdo: --lacón, costilla, tocino, 'cacheira' (cabeza), garbanzos, verduras (grelos, repollo, etc), patatas y gallina, entre otros--.
VOCABULARIO LÉXICO.
Tanto para gallegos como foráneos, para los días que dure el carnaval recomienda términos "básicos" que pueden variar en función de la zona de Galicia debido a la "enorme riqueza etnográfica y léxica" de la comunidad. Por ello, Política Lingüística seleccionó algunos de los términos más subrayables, como 'androlla', que es un embutido típico del interior que se hace con tripa gorda de cerdo, adobados con pimiento, sal, ajo y laurel, y ahumado.
Algunos de los términos básicos que se pueden encontrar son: 'cacheira' --cabeza de cerdo salada--, 'carauta' --personaje del carnaval de Allariz--, 'chocallo o choca' --especie de campana de diferentes tamaños que llevan los animales colgados del cuello--, 'choqueiro' --personaje del carnaval propio de la zona oriental de la provincia de Ourense--, 'madamas' y 'galáns' --personajes típicos del carnaval, especialmente de la zona de Cangas y Vilaboa (Pontevedra), 'meco' --muñeco que se quema el miércoles de ceniza-- o 'morena' --vaca carnavalesca del carnaval de Laza (Ourense) que tiene una cabeza de madera con cuernos cubierto con piel de carnero--.
En cuanto a las fiestas, la Comunidad gallega ofrece diferentes celebraciones recogidas en esta web, entre las que se podrá disfrutar del 'Domingo de Entroido' -- domingo anterior al martes de carnaval en el que se come en abundancia para dar paso a la Cuaresma--, 'Domingo de Piñata' --celebración especialmente urbana, el primer domingo de Cuaresma, en el que hay que romper una piñata con un palo y los ojos tapados--, 'Domingo de Fareleiro' --día en que se inicia el carnaval y que también recibe el nombre de 'borralleiro' o 'das trapalladas', en función del material con el que se salga a la calle para manchar a la gente: harina, huevos podridos, etc--.
También se celebra el 'Enterro da Sardiña', acto que se realiza el miércoles de ceniza, último día de carnaval y que constituye una parodia de un entierro católico en el que el difunto es una sardina salada y en el que se llora por el tiempo de penitencia que comienza. El 'Martes de Entroido' es el día grande de carnaval, junto con el domingo y el lunes anteriores y en ellos se hacen grandes 'esmorgas' --juergas-- y 'enchentes' --comilonas--.
Asimismo, los 'Xoves de Compadres' y los 'Xoves de Comadres' son dos festejos que se realizan el primer y segundo jueves de carnaval, respectivamente. En los primeros, las jóvenes hacen muñecos ridículos de paja y trapos llamados 'compadres' que los defienden de los chicos, que tienen que apoderarse de ellos y quemarlos; mientras que en los 'Jueves de Comadres' se invierte la lucha y son los jóvenes los que se protegen de las chicas.
