Un experto destaca la importancia de la cata de alimentos para "ofrecer a los consumidores productos de calidad"

LOGROÑO 18 Jul. (EUROPA PRESS) -

Expertos en queso, vino y aceite coinciden en la importancia del análisis sensorial, para "seleccionar y ofrecer los productos de mejor calidad", como indicó hoy el presidente de la Unión Española de Catadores, Fernando Gurrucharri, en la última jornada del curso de verano de la Universidad de La Rioja, 'Gastronomía y vino', organizado en colaboración con la Academia Riojana de Gastronomía.

A esta sesión asistieron también Javier Martínez, maestro quesero de 'Lácteos Martínez'; Javier Pascual, director de 'La Prensa de El Rioja'; y Pedro Jiménez, del trujal Santa Eulalia de Yuso.

Gurrucharri explicó que "la cata no es algo folclórico y hedonista", sino una técnica seria, con parámetros muy contrastados, basados en estudios sobre los gustos del público.

El experto destacó la importancia del análisis sensorial en la evaluación de alimentos. "Es un factor importantísimo a la hora de ofrecer productos de calidad", indicó.

Por ello, reciben peticiones internas de departamentos de calidad de las propias empresas, aseguró. "La propia industria es consciente de su valor de comunicación y de selección para ofrecer al consumidor la mejor oferta de calidad", afirmó.

La cata, añadió, permite alcanzar mayor difusión de los productos, además de una mayor aceptación y fidelización por parte de los consumidores.

Aunque cada vez la industria alimentaria es más consciente de estas ventajas, las demandas de análisis sensoriales constituyen aún "un porcentaje muy pequeño", expuso Gurrucharri.

El experto hizo referencia a que la experiencia de catas de vino ha contribuido a extender esta técnica a otros productos, donde no hay parámetros definidos para la cata.

Martínez contó que la elección del producto en 'Lácteos Martínez' se basa en la recuperación de recetas tradicionales, como la del queso de cabra de la sierra de Cameros, donde están trabajando para la Denominación de Origen Queso Camerano.

Por otro lado, advirtió, los consumidores demandan nuevas presentaciones, con productos más fáciles de consumir, partidos en lonchas y en envases pequeños. Asimismo, definió como "asignatura pendiente" la introducción del consumo de queso en los niños.

Por su parte, Pascual se centró en el negocio del vino, "tranquilo y de largo plazo, como la propia naturaleza del producto exige", señaló, "pero sometido a la tiranía de las modas".

Habló de la necesidad de seducir al consumidor con una oferta diferenciada y de calidad y advirtió del peligro de adaptarse a la demanda siguiendo los dictados de la moda, que conducen a la "estandarización" de los productos.

"El vino de Rioja es un modelo de éxito", destacó, "basado en evolucionar dentro de la tradición, manteniendo su personalidad diferenciada".

Finalmente, Pascual señaló la importancia de los medios de comunicación y los prescriptores o creadores de tendencia, "herramienta de marketing de las bodegas". Si una bodega quiere diferenciarse, dijo, debe establecer "una complicidad con los medios y elaborar una buena estrategia de comunicación".

Jiménez terminó hablando sobre el trujal Santa Eulalia de Yuso, un aceite de oliva virgen extra del valle del Ebro de la comunidad. Son olivos centenarios que dan una variedad redondal, "con unas características diferenciadoras en el mercado", aseguró. "Es un trujal nuevo, de 6 años, pero que mantiene un sistema tradicional de elaboración", añadió.

"Nuestro objetivo es contribuir a resurgir los valores de nuestra tierra y nuestros antiguos productos, y sobre todo, el olivar y el aceite de toda la vida de La Rioja", explicó Jiménez.

Asimismo, destacó la necesidad de extrapolar los beneficios del aceite de oliva, base de la dieta mediterránea, a otra serie de alimentos y productos. A este respecto, habló del bombón de aceite, elaborado por Juan Ángel de la pastelería Viena de Logroño con aceite trujal Santa Eulalia de Yuso.

"Hemos presentado en 'Salical 2007' un jabón médico para tratamientos contra el cáncer que se comercializará dentro de poco", informó.

Por último, Jiménez destacó "su producto estrella", el jabón de aceite de la abuela, y adelantó que están trabajando en la elaboración de un bizcocho artesano con aceite.

El curso de verano de la Universidad de La Rioja, 'Gastronomía y vino', finaliza esta tarde con una conferencia sobre nutrición y gastronomía, además de una degustación comentada de productos riojanos.