MADRID, 13 Oct. (EUROPA PRESS) -
Los madrileños han consumido 124.154 kilogramos de pan en junio de 2017 en la región, según los datos proporcionados por el Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (Magrama).
El estudio, además, demuestra que las panaderías artesanas han cedido el liderazgo de la venta de pan en España a favor del canal dinámico, formado por supermercados e hipermercados. De esta manera, los profesionales del pan pierden su papel dentro de la sociedad y la economía.
Los panaderos han perdido un 14 por ciento de cuota de mercado en los últimos nueve años (2008-2017) en el territorio nacional, pasando de tener el 55 por ciento de cuota (2008) al 41 por ciento actual. En este contexto, los más de 700 maestros panaderos artesanos de Pan de Masa Lenta MUM, barra de pan de diario elaborada solo por maestros panaderos y masas madre, reivindican la importancia, tanto económica como social, de su profesión
En los últimos años, los hábitos de consumo en España están cambiando. Prueba de ello es el decrecimiento del consumo de pan en un país en el que siempre ha destacado por su tradición panadera.
Los españoles consumen un 28 por ciento menos de pan que en 2008, cuando en los hogares españoles entraron 1.701.778 kilos, frente a los 1.228.996,03 de este año, según cifras de junio de 2017 elaboradas por Magrama. Dicho estudio, además, saca a relucir la cruda realidad de los especialistas del pan.
El canal dinámico (supermercados e hipermercados) ha ganado la batalla del pan a los profesionales, los panaderos, quien en la actualidad tan solo vende el 41 por ciento del pan consumido por los españoles, frente al 46 por ciento de cuota de mercado de las grandes superficies.
Por otro lado, todas las comunidades autónomas, a excepción de Islas Baleares, han reducido el consumo de pan. En cuanto a quilos totales de pan consumido, Andalucía lidera el ranking con 232.609 kilogramos de pan adquirido en junio de 2017, seguida de Cataluña, con 177.322 kilogramos y Comunidad Valenciana con 119.069 kilogramos.
