El chef Pepe Vieira y sus creativos desvelan cómo se gestó 'La cocina del fin del mundo'

MADRID/SANTIAGO 7 Abr. (EUROPA PRESS) -

Pepe Vieira, estrella Michelin, y sus creativos desvelan cómo se gestó 'La cocina del fin del mundo'. Así, la apuesta gastronómica del chef gallego, que reabrió las puertas de su restaurante el 1 de abril, es el resultado de cinco meses de temporada creativa y de un trabajo en equipo que supera el ámbito puramente gastronómico.

La geografía que caracteriza a la Galicia del "finis terrae", su relieve, su clima y sus privilegiados productos, constituye la esencia de una propuesta que los comensales pueden saborear desde el 1 de abril, fecha en que el cocinero gallego reabrió su restaurante Estrella Michelin en Poio (Pontevedra) tras cinco meses de creación.

Donde los romanos creían que remataba la tierra, el chef Pepe Vieira ha iniciado su nueva apuesta gastronómica, denominada 'La cocina del fin del mundo'.

'La cocina del fin del mundo' es el resultado de un trabajo creativo en el que han intervenido todos los colaboradores del cocinero gallego, desde el jefe de cocina, Óscar Abal, hasta los autores de las novedades que ofrece el restaurante.

REALIDAD Y PLATO

"Solo pretendo ser el intermediario entre una extraordinaria realidad natural y el plato", afirma Pepe Vieira. En este sentido, la dificultad es máxima porque el chef debe conseguir que el flujo de esa naturaleza impactante siga su curso hasta el comensal sin que éste perciba una intervención aparente.

'La cocina del fin del mundo' está formada por 80 platos inéditos que los visitantes podrán disfrutar a lo largo de los próximos meses y en tres tipos de menú.

Los dos primeros menús están orientados a comensales que buscan disfrutar al máximo de lo que Pepe Vieira tiene que ofrecer. La tercera propuesta tiene fuertes vínculos con una filosofía de vida vegana al recrear elementos de la huerta gallega gracias a la colaboración de pequeños proveedores comprometidos con la naturaleza

COLABORADORES.

Jairo Bello, de Soja Arquitectura (interiorismo), es el responsable de "conseguir un ambiente cálido y hogareño, cercano y próximo" en el restaurante a pesar de estar en un local de 300m2 y 5 metros de altura.

Julio González, de Levantina, construyó una propuesta especial para la cocina de Pepe Vieira. El diseñador Pablo Rodríguez, de la firma Rei Zentolo, realizó las serigrafías elaboradas con tintas fabricadas a partir de salsas creadas por Pepe Viera.

Álvaro Marín y Alfonso Castro, del Estudio de Arquitectura 2es+, son los responsables del proyecto del Hotel de Naturaleza que se está llevando a cabo en la loma de la colina que rodea al restaurante, 16 cabañas o bungalows que seguirán la línea arquitectónica del edificio que acoge al restaurante.

Juan Carlos Quintana, de Navajas de Taramundi, contó que esta localidad asturiana proveía a los astilleros gallegos que construyeron las embarcaciones de Cristóbal Colón, por lo que a partir de esta información decidió crear los nuevos cuchillos. Óscar Abal, jefe de Cocina, abordó el trabajo de desarrollo creativo a partir de la elección de un ingrediente y el proceso para extraer todas sus posibilidades.