La tapa y el pan, las estrellas de la cocina de los grandes chefs españoles

MADRID, 14 May. (EUROPA PRESS) -

La campaña 'Pan Cada Día' ha reunido algunos de los chefs estrellas Michelin más importantes para transmitir la importancia que tiene este producto en este patrón alimentario aprovechando que durante 2014 se celebra el Año Internacional de esta forma de vida, declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010.

Los chef Albert Adrià, gerente de 'TicktesBar'; Dani Garcia, de 'El Burladero'; Paco Roncero, de 'Estado Puro', y Pedro Larumbe, de 'El 38', han explicado durante el acto la importancia que tiene el pan en su cocina.

Pedro Larumbe, propietario de El 38, señaló que el gastrobar es "la versión actualizada de la taberna de toda la vida con técnicas de cocina de este tiempo y una estética moderna".

Por ello, en su local no puede faltar el pan. "En la sala disponemos de una selección de pan variada a la que se ha incorporado el pan de cristal en diversas propuestas, desde en tostas hasta como acompañamiento del jamón serrano", explicó Larumbe quien aseguró que los panes que más éxito tienen, por este orden, son el de multicereales, el pan blanco y el pan candeal.

Por su parte Albert Adrià, dueño junto a su hermano Ferran Adrià, de 'TicktesBar', explica que los gastrobares son una alternativa que funciona económicamente en tiempo de crisis. En su local siempre acompaña sus tapas de pan porque "si no se pierde una parte de la misma". Para Adrià el pan va perfecto con un guiso y con el embutido, una línea que mantienen en su tapa estrella: la baguette con jamón Joselito.

Dani Garcia, gerente del gastrobar 'El Burladero', explicó que el pan tiene una gran importancia en su cocina y por ello le gusta ofrecer diferentes posibilidades. "Debe ser un complemento de lujo y a la altura de lo que va a ser la experiencia de la comida", afirma.

En este sentido, García señala que es un producto que "toma más importancia si está incluido en la receta, como una gachamiga, una sopa o un majado que lleve pan frito". Su plato estrella es el brioche de rabo de toro y mayonesa de su jugo.

Por otra parte, Panco Roncero, propietario de 'Estado Puro', dice que "el pan es un elemento más dentro de cada comida al que cuidar con el mismo mimo que a cada plato". Roncero añade que pese a que "el pan blanco es el más común entre los consumidores, para las tapas recomienda utilizar pan negro o pan de avena ya que nos añade aromas y sabores y aportan algo más".

No obstante, advierte que la mejor forma de acompañar el pan es con "unos buenos huevos fritos" y lo que mejor combina con el producto es el aceite de oliva. Una de sus tapas estrella con pan es el 'Matrimonio de anchoa, boquerón y piperrada'.