Ferran Adrià creu que la gastronomia espanyola està "en moment de redescobrir-se" després de "canviar paradigma" mundial

   VALÈNCIA, 11 Abr. (EUROPA PRESS) -

   El xef Ferran Adrià ha posat en valor que la gastronomia a Espanya està en un moment de "redescobrir-se" després d'haver protagonitzat en els anys 90 una "revolució" que "va canviar el paradigma" internacional, amb diversos professionals espanyols liderant els rànquings mundials, com si "tinguérem a Nadal, a Djókovic i a Federer".

   Adrià ha participat aquest dijous a València en l'acte 'Imaginem-nos: 100 anys d'innovació', amb motiu del centenari de Telefónica, organitzat per la Xarxa de Càtedres Telefònica, en el cas de la UPV per la Càtedra Smart-IA de l'Institut Universitari Valencià d'Investigació en Intel·ligència Artificial (VRAIN) de la UPV.

   El xef ha subratllat que "la universitat és imprescindible per al present i el futur de qualsevol país" i un espai per a la innovació, al mateix temps que ha destacat que la innovació "ha sigut tot" en la seua trajectòria i que el Bulli "durant 15 o 20 anys va ser considerat el restaurant més creatiu del món", i "va jugar a guanyar la final de la Champions League". Després, durant quatre anys ha estudiat "60 sectors en el que és la innovació" i ha aconseguit "una visió una miqueta més àmplia del que simplement és l'alta cuina".

   Adrià ha assegurat que la gastronomia és "l'únic sector econòmic important a Espanya que ha sigut líder en els últims 15 anys, que ha tingut quatre o cinc dins dels deu millors del món".

    A nivell d'alta cuina creativa, ha indicat que "l'última revolució va passar a Espanya a mitjan 90, i no hi ha una altra revolució, i l'impacte que va tenir aquesta revolució és brutal". "A Espanya es va canviar el paradigma de la gastronomia" i "després de 400 anys on tot va passar a França en el món occidental, Espanya va obrir un camí perquè tots els altres països digueren 'jo també puc'".

    El xef opina que ara "estem en un moment de redescobrir-nos i en un moment fantàstic". "No hi ha una revolució nova actualment i no veiem tan fàcil que ocórrega a curt termini", ha puntualitzat.

LA GASTRONOMIA VALENCIANA, REFERÈNCIA "MUNDIAL"

   Així mateix, Ferran Adrià ha ressaltat que la rellevància de la Comunitat Valenciana en el sector "a nivell mundial". "Dis-me un lloc que hi haja una cuina tradicional i una cuina creativa com hi ha en al país valencià, millor no conec jo", ha expressat.

   Per això, ha desitjat que de tots els fòrums "isca un nou Quique Dacosta i Ricard Camarena de 20-25 anys" i que les institucions i administracions els brinden suport "perquè igual t'ix un o dos cada 30 anys".

    "Això és com, ara que se'ns va Rafa Nadal, veiem que tenim a Alcaraz, a veure si arriba al seu nivell, però és que si no tingueres Alcaraz, en el rànquing dels 50 no hi hauria cap espanyol", ha assenyalat, per a després afegir: "La gastronomia és el mateix, i la cuina mou més, amb tot el respecte del món, que l'esport, però molt més".

"ENS FA VERGONYA" COMUNICAR ELS ASSOLIMENTS

   El xef ha insistit en la importància d'explicar els assoliments aconseguits i ha lamentat que "des d'Espanya no crec que siguem els millors comunicant els nostres èxits, perquè a més ens fa vergonya". Per exemple, ha incidit que no existeix cap documental en les plataformes digitals que relate aquestes fites. "És inexplicable", ha assenyalat.

   En la mateixa línia, ha exposat que no s'ha sabut "vendre" el concepte de la gastronomia a nivell econòmic, quan "no hi ha cap activitat humana que genere l'economia que genera cuinar". Si demà feren vaga tots els cuiners i cuineres, a casa i fora, en la indústria alimentària o els hospitals, el 33% del PIB espanyol cauria. Para què vols agricultura si no hi ha cuina?", s'ha plantejat. A més, ha posat el focus en què Espanya rep "sis milions de turistes d'alta gamma per als quals la gastronomia és imprescindible".

    Així, ha reiterat la importància de visibilitzar el seu pes perquè si no la gastronomia "es queda en entreteniment". "Que m'encanta Masterchef, i està bé", ha puntualitzat.

   Preguntat per quin creu que pot ser el millor escenari postelectoral per a l'economia catalana, ha assenyalat que hi ha gent més experta que ell per a pronunciar-se sobre això. "Cal tenir respecte per la gent que és experta. Quan gent que no és de la meua professió comença a fer ací discursos sobre alta cuina, de certa manera, em pot molestar".

   "A mi em va dir una persona molt important que tots coneixem: 'Si eres tan llest, vine i ajuda'm a arreglar-ho'. A partir d'aquest dia, est és el meu discurs", ha resolt.