El Basque Culinary Center pone en marcha un Master en Cocina, Técnica y Producto para profesionales

SAN SEBASTIÁN 26 Dic. (EUROPA PRESS) -

El Basque Culinary Center ha lanzado el Master en Cocina, Técnica y Producto para profesionales, que comenzará en febrero y finalizará a finales de julio. Se trata de un título de postgrado propio de Mondragon Unibertsitatea que se enmarca en su formación continua, según ha informado el centro en un comunicado.

El objetivo de Master, que se impartirá en las instalaciones de Basque Culinary Center en el Parque Tecnológico de San Sebastián, es que los alumnos profundicen tanto en el conocimiento de las técnicas de la cocina contemporánea como en las técnicas tradicionales que han hecho posible la evolución de la cocina. Para ello, trabajarán con productos de todo el mundo, cinco horas al día cinco días a la semana.

El título está dirigido a profesionales con formación y experiencia previa en la cocina "que quieran seguir desarrollando sus habilidades culinarias, actualizando y profundizando sus conocimientos de producto, de técnica culinaria y de cocina global", ha explicado el BCC.

El curso consta de 835 horas lectivas, de las que el 85 por ciento estarán dedicadas a la práctica y durante las cuales se utilizarán "metodologías innovadoras". Se podrá completar, a su finalización, con una estancia de seis meses en restaurantes de prestigio que han llegado a un convenio con Basque Culinary Center, y entre los que se incluyen los restaurantes con estrellas Michelín más importantes de España, como Arzak, Akelarre, Mugaritz, o Azurmendi.

El Master está organizado en cinco ejes que se desarrollarán a lo largo de 22 semanas. Arranca con una introducción a temas como la cocina y la satisfacción del cliente, la historia y la evolución de la cocina, la teoría de la cata y el maridaje, entre otros temas para concluir con un proyecto fin de Master que consistirá en el diseño y la elaboración de 20 platos.

El título se completa con una docena de módulos de producto que abarcan la carne, las verduras, los huevos, marisco y pescados, fruta, azúcar y chocolate, las hierbas de los aromas, las salsas, el alcohol y la innovación y creatividad en la cocina.

El programa cuenta con un cuadro docente compuesto tanto profesores de la Facultad de Ciencias Gastronómicas como por un gran número de profesionales en activo del sector de la restauración referentes en su área.

Los profesores titulares serán Ángel Palacios, cocinero con trayectoria en restaurantes como Martín Berasategui, El Bulli, Arola y La Broche, y Luis Arrufat, que ha ocupado puestos de responsabilidad en El Bulli o el Drolma, y con experiencias en cocinas como las de Mugaritz, Arzak o El Chaflán. Además, los alumnos contarán con un invitado de excepción a la semana. Entre ellos, Arzak, Subijana, Aduriz o Atxa participarán en el Master.