Espaguetis, ravioli o lasaña: ¿con cuál celebras el Día de la Pasta?

Día de la pasta- FRATELLI FIGURATO

MADRID 23 Oct. (EUROPA PRESS) -

Con motivo del Día Mundial de la Pasta, celebramos uno de los iconos de la cocina italiana en todas sus versiones. Desde unos clásicos espaguetis a la carbonara, hasta unos ravioli rellenos, una lasaña gratinada o unos rigatoni con salsas que invitan a rebañar el plato, la pasta es uno de esos grandes placeres gastronómicos que nunca pasan de moda. Porque, a veces, la felicidad cabe en un plato de pasta y una buena copa de vino.

En Boccondivino, el restaurador sardo de Ignazio Deias, afincado en Madrid desde 1994, aprovecha este día para dar a conocer las especialidades tradicionales de Cerdeña. Su gran apuesta es la Fregola sarda con almejas, un plato marinero de Cerdeña elaborado con pequeñas bolitas de sémola de trigo duro tostada que recuerdan al cuscús y destaca por su tono dorado y sabor característico. Una alternativa elegante para los comensales que busquen ampliar su horizonte gastronómico e indagar en la historia insular de Italia.

Levantado sobre el respeto a las raíces culinarias del sur de Italia, Totò e Peppino rinde culto a la autenticidad napolitana en cada plato. Su carta propone joyas de la cocina lenta como los Ziti al Ragú Napoletano, un guiso de morcillo de ternera, albóndigas y tomate cocinado durante más de diez horas, y los Ziti alla Genovese, elaborados tras una cocción de más de ocho horas a base de carne y cebolla. Quienes prefieran los sabores del mar o la tradición más pura pueden optar por los Linguine ai Frutti di Mare, la Autentica Carbonara, con guanciale y pecorino romano, o los Spaghetti allo Scarpariello.

En Gioia, el restaurante del chef piamontés Davide Bonato, la pasta fresca se elabora artesanalmente cada mañana en su propio obrador a partir de harina italiana Caputo y yema de huevo. Para esta jornada, su propuesta estrella son los emblemáticos Tallarines 40 tuorli -preparados con una elevada proporción de yema que les otorga una textura elástica y sedosa-, acompañados esta temporada por trufa fresca, huevo a baja temperatura y Cacio Nerone. Su carta invita a descubrir también recetas regionales como los Agnolotti del plin rellenos de carnes y jamón ibérico, las Mezzemaniche a la carbonara con crumble de carbón o unos delicados Gnocchi de patata rellenos de alcachofa en crema de mantequilla, jengibre y Franciacorta.

Reinventando la cocina italiana sin códigos rígidos, IN Ristolab se sitúa como uno de los espacios más rompedores para celebrar esta fecha. Trabajando a diario de forma artesanal desde el amasado hasta el cortado y relleno, su gran protagonista es la Explosión de Carbonara: un raviolo relleno de salsa carbonara tradicional con guanciale crujiente y crema de pecorino que literalmente explota en la boca. Además de esta propuesta, su carta abierta a la experimentación ofrece alternativas de alto nivel como los Tagliolini AOP con calamares a la parrilla, caviar Amur Royal y limón, o los Pappardelle alla cacciatora con ragù de pintada.

En Trattoria Popolare, fundada por los hermanos Vittorio y Riccardo Figurato, se recrea la calidez de las casas del sur de Italia. Con pasta fresca preparada desde cero a diario, su propuesta combina recetas familiares con un mimo especial al producto, incorporando ingredientes de pequeños artesanos como la mozzarella de búfala DOP de Caserta o tomates Antichi Pomodori di Napoli de Slow Food. Entre sus imprescindibles destacan los Cannelloni a la bolognese gratinados en horno de piedra o las tradicionales Orecchiette puglieses con calabaza, panceta crujiente y conciato romano, conviviendo con clásicos romanos como los Bucatini all'amatriciana o las Mezze maniche alla carbonara.

Il Posto propone disfrutar de este día degustando los platos favoritos del chef Ricardo Fiore, como son los Rigatoni Genovese con rabo de toro encebollado, los Fagottini gorgonzola e pere y las Delizie al limone, que muestran la versatilidad de la pasta con estas variadas elaboraciones que reúnen distintas formas de entender la tradición italiana, desde los sabores intensos y reconfortantes hasta los contrastes entre dulce, salado y cítrico.

Para quienes buscan un ambiente vibrante, festivo y lleno de energía, las trattorias del grupo Big Mamma convierten el acto de comer pasta en una auténtica celebración. Bajo la supervisión del chef ejecutivo Daniele Tasso y la pasta chef Elisa Consolo, sus cocinas elaboran a mano más de 250 kilos de pasta fresca diarios a partir de harina de máxima calidad y yema de huevo. Desde finos spaghetti hasta pappardelle, mafalde o cappellacci, su oferta fusiona el respeto a las recetas tradicionales con un toque alegre, moderno y generoso.

Con una propuesta diseñada para transportar al comensal a la Costa Amalfitana, Dolce Positano reinterpreta el recetario tradicional poniendo un mimo especial en el producto. Entre sus creaciones más singulares figuran los Spaghetti Limonami, elaborados con crema de calabacín, parmesano al limón, calabacín salteado, provolone del Mónaco DOP, menta y ralladura de limón. Su apartado de pastas combina clásicos como la Amatriciana (con spaghettoni al huevo, guanciale crujiente y pecorino de Amatrice), con recetas de gran personalidad como la Pappagnello -pappardella casera acompañada de Genovese de cordero, Parmigiano Reggiano, naranja y hierbabuena- o los Fussiloni San Marzano y otros santos. Y en otoño propone su Lasagna Boscaiola hecha en casa con boletus, bechamel de trufa y trufa de temporada.

Mientras que Florentine con una propuesta fiel al espíritu de la trattoria -mesas llenas, platos al centro y tiempo para disfrutarlos- sugiere para este día alguno de sus platos, como el Holy Carbonara, que llega en una rueda de pecorino y se termina en mesa, frente al comensal, con guanciale crujiente y yema de huevo; o el Big Boy Manzo, unos spaghetti con ternera gallega y crema de porcini; o la Truffle Tagliatelle, con beurre blanc trufado y trufa fresca rallada, para quienes buscan un guiño más otoñal en este día.

Bajo el sello del Grupo Con Fuego, el restaurante Ôven aboga por la autenticidad del producto y el queso, triunfando en su espacio con creaciones como los Paccheri all'Amatriciana, con salsa de tomate picante y guanciale crujiente; los Ravioli artesanos rellenos de rabo de toro con salsa de boletus, mantequilla al romero y lascas de parmesano; o los melosos gnocchis artesanales con tomate confitado y burrata.

Mientras, Ginos rinde homenaje al plato estrella de su propuesta reuniendo 18 recetas de pasta y cuatro opciones sin gluten en su carta. En sus mesas se dan cita sus grandes éxitos históricos, como los Fettuccine Pirata y el aclamado Rigatoni al Forno, junto con novedades como los Linguine alla Carbonara e Pancetta con Manchego.

Y si eres de los que prefiere convertir la cocina de tu hogar en un taller gastronómico este 25 de octubre, la firma de pasta 'premium' Garofalo propone rendir tributo a la sencillez perfecta elaborando unos emblemáticos Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino. Al tratarse de una receta limpia sin salsas que enmascaren el sabor, la calidad de la pasta es el factor decisivo. La clave está en utilizar los Spaghetti Garofalo N.º 9, elaborados con sémola de trigo duro con 14 gramos de proteína y extrusión al bronce, que les otorga una superficie rugosa idónea para retener la salsa. El gran secreto de chef de Noi, Gianni Pinto, que acaba de renovar completamente su espacio, para triunfar en casa es la mantecatura: emulsionar en la sartén el aceite de oliva con el agua de cocción rica en almidón mediante saltos enérgicos, logrando una textura sedosa que envuelve el spaghetti manteniendo su punto al dente impecable.