El rabo de toro según Mario Sandoval: Un viaje al alma de Madrid en plata del siglo XIX

MADRID 1 Abr. (EUROPA PRESS) -

Madrid no solo se recorre por sus museos o sus avenidas señoriales, sino que se descubre, sobre todo, a través del paladar. En plena primavera madrileña, el restaurante Haroma del Relais & Châteaux Heritage Hotel se convierte en el epicentro de la gastronomía castiza de la mano de uno de sus grandes embajadores, el chef Mario Sandoval.

A partir del 1 de abril, cada miércoles al mediodía, este rincón del Barrio de Salamanca invita a redescubrir el rabo de toro, un plato que bajo la batuta del Premio Nacional de Gastronomía abandona su etiqueta puramente popular para elevarse a la categoría de alta cocina.

La propuesta de Sandoval es un viaje sensorial que rescata la memoria del recetario madrileño más puro, respetando el origen y la tradición, pero bajo la mirada vanguardista que caracteriza su trayectoria. El menú de tres pasos comienza con un delicado huevo poché acompañado de colmenilla guisada y duxelle de champiñones, elaborado con huevos frescos de la región.

Es el preámbulo perfecto para el gran protagonista: el rabo de toro estofado con las tradicionales patatas suflé. Para su elaboración, la carne se marca previamente y se guisa durante horas en una reducción de caldo de verduras, logrando un bocado profundo y meloso que evoca el sabor de la cocina de siempre hecha con paciencia.

La excelencia de este menú nace en el origen de sus ingredientes, ya que tanto la carne como las hortalizas proceden de El Jaral de la Mira, la finca que el chef posee en Guadarrama. Para Mario Sandoval, la elección de este plato no es casualidad, sino un tributo a sus raíces familiares y a su admiración por la cultura taurina española.

Este compromiso con el producto de kilómetro cero garantiza una frescura inigualable que el comensal puede disfrutar tanto en el sofisticado salón principal de Haroma como en la exclusiva terraza de la séptima planta del hotel, un mirador privilegiado sobre los tejados de la capital.

La experiencia se cuida hasta en el más mínimo detalle decorativo, presentando el menú en una vajilla de plata del siglo XIX que pertenece a la colección privada de la familia propietaria. Este toque de autenticidad refuerza la atmósfera de lujo y exclusividad que define a un establecimiento perteneciente a la prestigiosa asociación Relais & Châteaux.

Para finalizar, el broche de oro llega con una exquisita torrija flambeada al Grand Marnier con helado de galleta, un postre que rinde homenaje a la Semana Santa y cierra un almuerzo diseñado para el deleite de los sentidos.

Esta cita gastronómica estará disponible todos los miércoles de 13:00 a 15:30 horas bajo reserva previa. Los amantes de la buena mesa pueden disfrutar de esta reinterpretación de la cocina de origen por un precio de 50 euros por comensal, o de 69 euros si se opta por la opción con maridaje.

Con esta iniciativa, Haroma reafirma su compromiso con una cocina honesta y profundamente ligada al territorio madrileño, demostrando que la tradición, cuando se trata con respeto y maestría, es el mayor de los lujos contemporáneos.