Viaje al corazón de la cocina francesa: Les Grands Buffets estrena platos de trufa en homenaje a Escoffier

MADRID, 23 Dic. (EUROPA PRESS) -

El restaurante Les Grands Buffets, situado en Narbona (Francia), ha anunciado una ambiciosa ampliación de su oferta culinaria con la incorporación de 14 nuevas recetas elaboradas con trufa, el denominado "diamante negro" de la gastronomía.

Con este movimiento, el establecimiento fundado por Jane y Louis Privat reafirma su compromiso con la excelencia y la democratización de la alta cocina, manteniendo el precio de su menú a voluntad en 65,90 euros por comensal.

Esta iniciativa supone un nuevo homenaje al legado de Auguste Escoffier, maestro de la cocina clásica del siglo XIX. El restaurante, reconocido por la Fundación Auguste Escoffier como el principal escaparate mundial de su obra, integra ahora este ingrediente exclusivo en platos históricos que requieren de técnicas complejas y tradicionales.

UN RECORRIDO GASTRONÓMICO POR EL 'DIAMANTE NEGRO'

La trufa se convierte en la protagonista absoluta de la carta a través de una selección que abarca desde los entrantes hasta los quesos. Entre las nuevas propuestas destacan la sopa en hojaldre con trufa y foie gras, el filete de buey con salsa Périgueux y el emblemático tournedó Rossini.

La oferta se completa con elaboraciones como la codorniz rellena Souvaroff, el volován Regencia con mollejas y colmenillas, y clásicos de la cocina francesa como el oreiller de la Belle Aurore.

Asimismo, la experiencia se extiende a la sección de quesos -donde el restaurante ostenta un Récord Guinness- incorporando variedades de Brillat-Savarin y Brie de Meaux afinados con trufa.

La elección de este producto no es casual, ya que Les Grands Buffets se nutre de la tradición del Languedoc, concretamente del triángulo truficultor formado por Villeneuve-Minervois, Cabrespine y Trassanel, una zona cuya vinculación con la recolección de este hongo se remonta al siglo XVIII.

Con más de 400.000 clientes anuales, el restaurante se ha consolidado como un destino de referencia para el turismo internacional. Destaca especialmente la afluencia de visitantes españoles, que ya superan los 75.000 al año, atraídos por una propuesta que combina el servicio palaciego de antaño con la generosidad de un buffet ilimitado.

Esta apuesta por la exclusividad alcanza su máxima expresión al mantener el precio del menú, desafiando las convenciones del mercado de la alta cocina. Les Grands Buffets logra así una armonía perfecta entre el servicio palaciego de antaño y la generosidad de un buffet a voluntad, donde la cocina clásica francesa se vive con una intensidad sin precedentes.

La incorporación de estas nuevas recetas refuerza su posición como un referente único en Europa: un espacio donde la historia culinaria y el lujo más refinado dejan de ser un privilegio de pocos para convertirse en una realidad compartida y al alcance de todos.

Fundado en 1989, Les Grands Buffets tiene como misión preservar el patrimonio vivo de la cocina francesa. Además de sus nuevas recetas con trufa, el establecimiento es mundialmente conocido por ofrecer el mayor surtido de quesos en un restaurante (111 variedades) y por su defensa de las artes de la mesa tradicionales, recuperando el espíritu de los grandes banquetes del siglo XIX.