CORDOBA 27 Abr. (EUROPA PRESS) -

La Red del Vinagre de Europa, constituida en 2003 por once grupos de investigación de ocho universidades de España e Italia, organiza, bajo la coordinación de la Universidad de Córdoba (UCO), las II Jornadas de I+D+I en la Elaboración de Vinagres, que tendrán lugar en Córdoba desde hoy con la participación de empresas y universidades de cuatro países europeos.

Según explicaron ya el coordinador de la Red del Vinagre, Isidoro García, la delegada de Desarrollo Económico y Turismo de la Diputación cordobesa, Ana María Romero, y el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen de los Vinos de Montilla-Moriles, Manuel Pimentel, en estas jornadas un total de 41 representantes de 34 empresas del sector de Italia, Alemania y España y 67 expertos de nueve universidades de Italia, España y Bélgica pretenden profundizar en las relaciones entre los diferentes grupos de investigación, así como entre ellos y las empresas implicadas.

Para ello, en las jornadas, sin olvidar los aspectos de investigación básica, se desea prestar un interés especial a las potencialidades que tienen los diversos grupos para colaborar con las empresas en la resolución de problemas concretos que éstas puedan tener, tales como la selección de la materia prima, sus características bioquímicas y microbiológicas, el proceso de producción, o los sistemas de evaluación de calidad.

Del control y regulación de tales cuestiones se ocupan precisamente los consejos reguladores de las tres únicas denominaciones de origen de vinagres que existen en Europa, en el Condado de Huelva, en Jerez de la Frontera (Cádiz) y en Módena (Italia), cuyos responsables, junto con representantes del marco vitivinícola de Montilla-Moriles (Córdoba), que opta a crear su propia denominación de origen de vinagres, también tomarán parte en las jornadas, en las que, entre hoy y mañana, también participarán técnicos de las consejerías de Innovación y de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía.