El chef Rafa Martínez representa a Córdoba en el encuentro gastronómico de Ciudades Patrimonio de la Humanidad

CÓRDOBA/MADRID 11 Jun. (EUROPA PRESS) -

El chef Rafa Martínez ha sido el representante de Córdoba en la primera edición de 'Los Pilares del Gusto', un encuentro gastronómico promovido por la Asociación de Ciudades Patrimonio de la Humanidad y en el que ha participado un cocinero de cada una de las ciudades que pertenecen a este grupo.

Según detallan desde el Restaurante Puerta Sevilla de Córdoba, al que pertenece el cocinero, el chef ha preparado mazamorra de avellana cordobesa sobre tierra de jamón ibérico del Valle de los Pedroches y snacks de su papada, un plato elaborado exclusivamente con productos de la tierra. La receta ha sido además una de las que ha logrado un mayor reconocimiento por parte de los asistentes a la muestra, celebrada en el Palacio Cibeles de Madrid.

La proyección y la apuesta por el nuevo concepto de cocina han sido los avales que han llevado al chef ejecutivo de Puerta Sevilla a convertirse en el representante de Córdoba en este encuentro de Ciudades Patrimonio de la Humanidad. El cocinero ha abundado precisamente en la fusión de "vanguardia y tradición" en su labor diaria y en la tapa presentada.

Al respecto, "se trata de respetar el producto, tanto el sabor como la elaboración, con objeto de que al acabarlo recuerde al sabor de antaño pero con la apariencia y las técnicas vanguardistas y creativas", ha manifestado el cocinero.

Junto a Rafa Martínez, 'Los Pilares del Gusto' ha contado con la presencia de los chefs de las 15 Ciudades Patrimonio de la Humanidad declaradas por la Unesco. Entre ellos ha destacado también el concurso de Cándido de Segovia, Fran Vicente de Salamanca y Pedro Salcedo de Baeza, prestigiosos cocineros en el panorama nacional.

El encuentro gastronómico, el primero que organiza Ciudades Patrimonio de la Humanidad, ha contado con la asistencia de alcaldes, representantes políticos y empresariales de las 15 ciudades que forman parte del grupo. La muestra se ha celebrado en el Palacio Cibeles, concretamente en su azotea, donde se ubica el Restaurante Adolfo.